Roti rata merah mengikut resipi Uzbekistan boleh dibakar bukan sahaja dalam tandoor, tetapi juga dalam ketuhar biasa. Untuk menjadikannya lapang, dengan kerak panggang dan tekstur elastik, saya menggunakan beberapa rahsia. Saya gembira untuk berkongsi dengan anda.
Masa memasak: 2 jam +. Bilangan hidangan: 3 keping.
Bahan-bahan yang diperlukan
Untuk menyediakan tiga roti rata sederhana yang anda perlukan:
- tepung gandum - 600 g;
- air suam - 430 - 450 ml;
- yis segera kering - 5 gr. (satu sudu teh atau setengah beg kecil);
- minyak ditapis - 2 sudu besar;
- gula - 1 sudu besar;
- garam batu - 1 sudu teh;
- bijan - pilihan;
- telur ayam - 1 keping.
Peralatan yang diperlukan
Peralatan berikut akan berguna semasa proses penyediaan dan pembakar:
- dulang pembakar bersaiz ketuhar standard;
- ayak untuk menapis tepung;
- pukul atau sudu;
- kuali untuk menggoreng bijan;
- mangkuk dengan jumlah sekurang-kurangnya 3 liter untuk doh;
- bekas dengan air;
- berus silikon untuk melincirkan kek.
Apabila mula memasak, hidupkan ketuhar dengan segera. Kami akan meletakkan doh di sebelahnya untuk menjadikannya lebih sesuai.
Resipi langkah demi langkah untuk membuat roti rata dalam ketuhar
1. Untuk menyediakan doh, campurkan gula, yis, 2 sudu besar tepung dalam mangkuk, tuangkan separuh air (200 ml). Tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat sehingga gelembung udara terbentuk di permukaan.
2. Apabila tekstur doh menjadi berliang, ini bermakna proses penapaian aktif telah bermula. Pada masa ini, tambahkan jumlah baki air (230 - 250 ml.), Minyak sayuran, tambah garam ke doh dan tambah tepung.
3. Uli doh dengan sudu, dan kemudian dengan tangan anda sehingga licin. Tekstur tidak boleh terlalu tebal atau padat. Roti leper dengan tekstur elastik memerlukan doh yang lembut dan fleksibel.
5. Bahagian atas mangkuk boleh ditutup dengan filem berpaut atau ditutup dengan tuala. Agar struktur kek menjadi lapang, adunan mesti diletakkan berhampiran ketuhar selama sekurang-kurangnya 60 minit.
6. Semasa doh mengembang, goreng bijan. Selepas ia telah disejukkan, ia boleh dipindahkan ke dalam beg plastik dan digulung di atas beberapa kali dengan pin rolling untuk memecahkan integriti benih. Kemudian bijan akan mendedahkan aromanya dengan lebih kuat.
7. Apabila doh telah mengembang, keluarkan tuala daripadanya dan bentukkan kek.
8. Oleh kerana doh cair, ia melekat pada tangan anda. Air sejuk akan membantu membuat proses pembakar lebih mudah (kami membasahkan tangan kami di dalamnya secara berkala).
9. Menggunakan sarung tangan ketuhar, keluarkan lembaran yang dipanaskan dari ketuhar dan letakkan di atas dapur dengan bahagian bawahnya di luar. Letakkan doh di atas permukaan yang panas dan kering.
Pada nota. Semasa proses pembakar, saya meletakkan kek pertama bukan pada yang panas, tetapi pada lembaran pembakar yang hangat. Ia terpaksa dikeluarkan dari permukaan menggunakan pisau. Saya meletakkan kek leper seterusnya pada helaian yang dipanaskan dengan baik. Dalam kes ini, barang yang dibakar dikeluarkan dengan mudah apabila siap, dan tidak ada serbuk yang tinggal di atas helaian.
10.Kami bentuk kek supaya bahagian tepi lebih gebu dan ada kemek di tengah. Untuk mengelakkan bahagian tengah naik semasa proses membakar, anda perlu membuat beberapa tusukan di dalamnya dengan garpu. Sapu permukaan dengan telur yang dipukul, taburkan dengan bijan dan masukkan ke dalam ketuhar selama 4 - 5 minit pada suhu 200 darjah. Kali pertama, kek mentah harus berada di atas loyang.
11. Apabila permukaan barang yang dibakar digoreng hingga ke lembaran, terbalikkan ke bahagian belakang. Biarkan ia berwarna perang.
12. Keluarkan roti yang telah siap dari helaian dengan pisau besar yang tajam dan pindahkannya untuk menyejukkan di atas papan atau rak dawai.
13. Tutup makanan yang dibakar panas dengan tuala untuk mengelakkan pembentukan kerak keras.
Roti rata itu ternyata wangi dan cantik seperti dari tandoor. Ia disimpan selama sekurang-kurangnya tiga hari, kekal elastik, berliang dan lazat.
Tonton arahan video
Anda boleh menonton secara terperinci cara membentuk doh dengan betul pada lembaran pembakar dan membalikkannya dalam video.
