Pisau yang tumpul bukan sahaja menjadikan memasak lebih sukar, tetapi juga meningkatkan risiko kecederaan. Ia perlu ditekan dengan kuat, sayur-sayuran terlepas dari tangan yang basah, dan bilahnya masuk ke dalam tisu lembut. Pelaksanaannya termasuk beberapa peranti dan alat khas untuk mengasah cepat. Tetapi akan ada hasil yang positif hanya jika peraturan untuk bekerja dengan mereka dipatuhi.
Apa yang anda perlukan
Kami akan mengasah pisau dalam tiga cara: menggunakan pengasah keluli, pengasah plastik dan batu pelelas dua sisi khas. Selain itu, anda perlu menyediakan bekas air untuk dipadankan dengan saiz batu dan kain bersih.
Mengasah bilah dengan pengasah keluli
Alat ini sangat berkesan dan digunakan oleh chef profesional. Pengasah mempunyai plat logam khas berhampiran pemegang yang melindungi tangan anda daripada luka semasa operasi. Terdapat beberapa cara untuk mengasah.
Pertama. Pegang instrumen di tangan kiri anda, tunjuk sedikit ke atas dan jauh daripada anda. Dengan daya sederhana, tekan bahagian pemotongan bilah terhadap pengasah dan gerakkannya dengan lancar.Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa keseluruhan panjang bilah diproses dalam satu laluan.
Kedua. Letakkan pengasah secara menegak di atas meja dan letakkan kain di bawah hujungnya untuk melindungi permukaan daripada kerosakan. Pegang alat dalam kedudukan menegak dengan tangan kiri anda, dan asah pisau dengan kanan anda. Pastikan sudut di antara mereka adalah lebih kurang 20 darjah, ini adalah nilai satah mengasah kilang. Ia mudah untuk menyemak. Pertama, letakkan pisau pada sudut tepat ke pengasah. Kemudian condongkannya kepada 45 darjah dan separuh sudut sekali lagi, menjadikannya 22.5 darjah. Ketepatan yang tinggi tidak diperlukan; mengasah dengan tangan membolehkan sudut anggaran.
Selepas mengasah utama, laraskan hujung menggunakan kaedah pertama. Tukang masak yang berpengalaman memastikan pisau tidak bergerak dan mengasah pengasah, ini mempercepatkan proses dan menjadikan pengasahan lebih baik.
Mengasah dengan pengasah plastik
Peranti ini terdiri daripada plat yang diperbuat daripada keluli alat aloi tinggi yang terletak di dalam perumahan plastik. Adalah lebih baik untuk bekerja dengan pengasah yang mempunyai dua set plat pada sudut yang berbeza. Hakikatnya mata pisau juga diasah pada dua sudut. Kelebihan pemotongan adalah kira-kira pada sudut 20 darjah, dan jalur yang bersebelahan dengannya adalah pada sudut 40 darjah. Disebabkan konfigurasi ini, masa penggunaan pisau meningkat dan proses mengasah berkala dipermudahkan.
Mula-mula, tajamkan jalur berhampiran tepi pemotongan. Pergerakan pisau harus lancar, daya menekan harus sederhana. Pastikan bilahnya berserenjang dengan pengasah.
Peringkat seterusnya adalah mengasah bahagian canggih. Algoritma tindakan adalah sama seperti pada peringkat pertama. Jika proses berjalan dengan betul, bunyi ciri kedengaran, daya tarik pisau meningkat, dan terdapat serpihan logam kecil di atas meja.
Mengasah dengan batu yang melelas
Kaedah tradisional telah membuktikan keberkesanannya dari semasa ke semasa. Anda perlu bekerja dengan batu yang mempunyai permukaan dengan saiz pelelas yang berbeza. Pada yang besar, penajaman utama dilakukan, pada yang kecil permukaannya digilap, burr besar dikeluarkan, dan permukaannya diratakan.
Letakkan sehelai kain dan bekas air bersih di atas meja. Celupkan batu ke dalamnya supaya basah.
Keluarkan batu itu dan letakkan di atas kain, dengan pelelas besar menghadap ke atas.
Untuk lebih kurang menentukan sudut mengasah, sediakan templat asas. Bengkokkan sudut kanan helaian secara menyerong - anda mendapat segitiga dengan pembahagi dua 45 darjah, kemudian bengkokkannya semula, sudut berkurangan kepada 22.5 darjah.
Letakkan kertas di atas batu dan letakkan pisau di sepanjang tepinya. Semasa mengasah, templat dikeluarkan; sudut mesti disimpan dengan mata.
Mula-mula, asah bilah pada batu besar, pegang dalam satu kedudukan dengan kedua-dua tangan, tekan dengan kuat dan gerakkannya di sepanjang batu supaya dalam satu pergerakan bilah diasah sepanjang keseluruhannya. Selepas setiap hantaran, tukar bahagian mengasah, dan basahkan permukaan batu semasa ia kering.
Pusingkan batu dengan pelelas halus dan laraskan tepi pemotong. Semasa mengasah, anda harus menangkap momen apabila burr dikeluarkan dan bilah menjadi licin dan sekata.
Hasil mengasah boleh diperiksa pada sayur-sayuran.
Semuanya baik-baik saja - bilas pisau dalam air mengalir dan anda boleh menggunakannya.
Kesimpulan
Ketiga-tiga kaedah memberikan hasil yang baik, tetapi dalam satu keadaan - anda perlu mempunyai ingatan otot yang terlatih. Dengan menukar bunyi dan rintangan kepada pergerakan, anda boleh menentukan tahap mengasah pisau. Jika anda tidak boleh belajar mengasah dengan tangan, maka anda perlu membeli peranti mekanikal.
