Kemudian, pertengahan musim panas ternyata sejuk dan hujan, dan nampaknya ancaman serius tergantung pada penuaian: anggur tidak tumbuh, tidak menjadi merah, jelas bahawa mereka tidak sihat dalam keadaan sedemikian. Tetapi Ogos membetulkan segala-galanya, suhu sekali lagi kekal pada 25 darjah Celsius dan ke atas, anggur menjadi hidup, mula tumbuh, cepat menjadi merah, mendapat kandungan gula, dan pada awal September mereka hampir siap untuk dituai dan diproses.
Anggur untuk wain
Anggur dari mana kita akan membuat wain dipanggil "Isabella", ia berwarna merah, dengan biji di dalamnya.Varieti ini tidak bersahaja semasa penanaman, tidak memerlukan perlindungan untuk musim sejuk, dan tahan terhadap pelbagai jenis jangkitan dan penyakit anggur, seperti kulat cendawan. Rasanya rata-rata, dan sudah tentu tidak boleh dibandingkan dengan jenis Crimean yang dibeli di kedai atau selatan, tetapi jika ia mempunyai masa untuk masak, seperti tahun ini, ia masih sangat lazat. Tahun ini saya benar-benar makan terlalu banyak, saya tidak pernah ingat ini sebelum ini, dan saya telah menanam anggur selama enam tahun sekarang. Terdapat begitu banyak anggur tahun ini sehingga anda tidak boleh makan semuanya, jadi ia perlu dikumpulkan, diproses dan dibuat menjadi wain.
Penyimpangan lirik: Saya mengeringkan kira-kira sebaldi anggur dalam pengering elektrik untuk buah-buahan kering, dengan itu memberikan diri saya kolak yang lazat untuk musim sejuk yang panjang. Anggur ini tidak sesuai untuk dibuat jem atau kismis kerana bilangan biji yang banyak.
Membuat wain buatan sendiri
Untuk menyediakan wain buatan sendiri, kita memerlukan sekurang-kurangnya dua tong plastik dengan kapasiti 30 hingga 50 liter. Bilangan tong bergantung pada anggur yang dikumpul, dalam kes saya empat tong sudah cukup, tetapi satu tong harus kosong, kerana semasa proses membuat wain anda perlu memindahkan mesti wain dari satu tong ke tong yang lain sekali. Jadi, kami meletakkan anggur yang dikumpul dalam tong ke bahagian atas, ambil penghancur beri, dalam kes saya ia adalah palu kayu sepanjang satu meter, dan hancurkan beri dengan cara yang sama seperti kami menyediakan kentang tumbuk, sehingga semuanya menjadi. direndam dalam jus anggur.
Beri akan mengecut kepada kira-kira separuh, selepas ini anda perlu menambah anggur ke dalam tong, tumbuk lagi, meninggalkan kira-kira lima belas sentimeter ke bahagian atas tong, kerana apabila proses penapaian bermula, pulpa beri akan mula naik, dan jika anda meninggalkan jarak yang kecil, produk berharga akan mula mencurahkan tong terus ke atas lantai. kesian pulak!
Kami menutup tong dengan penutup, yang dijual lengkap dengan tong. Kami meletakkan tong dengan beri yang dihancurkan di ruang bawah tanah yang sejuk. Suhu yang disyorkan untuk menapai wain hendaklah antara 16 dan 22 darjah Celsius. Pada hari kedua atau ketiga, proses penapaian akan bermula, ia akan kelihatan secara visual dalam bentuk buih merah pada permukaan buah yang dihancurkan.
Juga, jika anda membuka tong, anda akan menghidu penapaian, nota pertama wain muda dan karbon dioksida anda, yang nampaknya tidak berbau, tetapi ia mengenai hidung anda, tahan sahaja.
Seterusnya, kami meninggalkan tong (atau beberapa tong) sahaja selama dua minggu. Pada masa ini, beri akan menapai, melembutkan, mengalir, dan mula mengeluarkan jus dengan mudah. Pada masa yang ditetapkan, kami turun ke ruang bawah tanah, mengeluarkan alat penekan untuk memerah jus, dan memasangnya kira-kira seperti dalam foto.
Pada permulaan aktiviti pembuatan wain saya, saya melakukan tanpa menekan sedemikian, menggunakan pemerah kain kasa: kami meletakkan kek anggur di tengah kain, memutarnya, mengulinya, menekannya, memerah jus tulen, semua biji , ranting dan sisa lain kekal di dalam. Prosesnya sukar dan panjang, jadi saya membeli sendiri akhbar kecil khas, yang saya nasihatkan anda lakukan.
Dengan memutar tuil tekan mengikut arah jam, jus tulen dilepaskan daripada campuran beri, manakala pulpa kering kekal di dalam jaringan. Sekarang kita memerlukan tong bersih, yang saya nyatakan sebelum ini.
Kami mencurahkan jus tulen, yang mulai sekarang kami tidak akan memanggil wain, tetapi sudah wain mesti, ke dalam tong kosong yang bersih. Kami meletakkan sisa dalam baldi, kemudian membuangnya ke dalam timbunan kompos. Selepas memproses satu tong tiga puluh lima liter, kira-kira satu baldi sisa (sepuluh liter) dan 20-25 liter wain mesti diperolehi.
Adalah dinasihatkan, tetapi dalam pengalaman saya tidak perlu, menambah sepuluh liter wort lagi ke dalam tong ini, kerana kusyen oksigen udara ini merosakkan rasa wain, dan kehadiran oksigen boleh mencetuskan pembentukan cuka dari wain. Pada peringkat ini, anda boleh menambah gula ke mesti yang disediakan mengikut citarasa anda, kerana di rantau kami anggur masih tidak cukup manis untuk mencapai kekuatan wain tertentu atau rasa manis-separuh manis. Tetapi ia bergantung pada pilihan rasa anda, jika anda suka tahap lemah dan rasa masam, seperti "brut", maka anda tidak perlu menambah gula. Selepas menambah gula, proses penapaian akan bermula dengan tenaga yang diperbaharui.
Kami meninggalkan wain mesti ditapai di dalam bilik bawah tanah selama dua hingga tiga bulan lagi, pada bulan Disember wain harus siap, tuangkan ke dalam botol, balang, tutup rapat, wain terbuka boleh rosak, wain tertutup boleh disimpan selama bertahun-tahun, mendapat rasa dari tahun ke tahun. Wain manis dan separa manis disimpan lebih lama dan lebih baik daripada yang kering, gula adalah pengawet tambahan, dan wain manis biasanya 1-3 darjah lebih kuat dalam kandungan alkohol, yang juga tidak penting.
Saya ingin mengatakan beberapa perkataan lagi tentang istana air.
Dalam kes ini, lubang dibuat di penutup tong, tiub plastik dimasukkan dengan ketat ke dalamnya, yang seterusnya dimasukkan ke dalam balang air. Gas penapaian meninggalkan tong melalui tiub ini, dan udara dari luar tidak memasuki tong, kerana air dari balang tidak membenarkan udara masuk ke dalam tiub.Selalunya di rumah, orang membuat kunci udara yang serupa daripada sarung tangan getah atau lateks; prinsip operasi adalah sama; tekanan berlebihan boleh keluar dari dalam, tetapi tiada apa yang akan masuk ke dalam. Ini adalah perlu supaya wain tidak berubah menjadi cuka; jika terdapat suhu melebihi 20 darjah Celsius, dan terdapat akses percuma kepada oksigen, maka bakteria cuka akan mengalahkan bakteria wain, dan wort anda akan hilang, atau anda akan mempunyai setong keseluruhan cuka anggur. Kadang-kadang saya membuat kunci, kadang-kadang saya tidak, tetapi tong mesti ditutup dengan penutup, tidak terlalu ketat, supaya gas berlebihan dapat keluar dari dalam.
Nampaknya itu sahaja. Selamat Tahun Baru dengan wain muda buatan sendiri anda sendiri!
