Pada zaman dahulu, apabila negara itu dipanggil USSR, ikan asap panas dijual di kedai runcit. Ini adalah ikan tenggiri, rockfish dan punggung pollock. Kini makanan istimewa ini tidak boleh didapati di kedai. Mungkin di suatu tempat di ibu kota ia dijual pada harga yang luar biasa, tetapi di kawasan pedalaman, ikan salai panas sangat jarang berlaku. Di dacha kami, kami membuat hidangan lazat ini hampir setiap minggu.
Bagaimanakah rumah asap berfungsi?
Saya mula-mula melihat struktur sedemikian di taman ibu mertua saya. Dia tinggal di tepi Tasik Baikal, dan setiap kali kami datang, kami membeli kilogram omul untuk merokok, makan sendiri dan merawat rakan-rakan kami.
Tong berkarat diletakkan di atas batu bata lama yang disalut dengan tanah liat. Kotak api dinaikkan kepada kira-kira 40-60 cm.
Terdapat jaring yang digantung di dalamnya, di mana batang raspberi dibentangkan. Mengapa raspberi? Saya tidak tahu, tetapi ibu mertua saya melakukan perkara itu.
Bahagian atas rumah asap ditutup dengan kanvas tebal, guni atau terpal.
Cabang kering pokok buah-buahan digunakan untuk merokok.
Ikan manakah yang terbaik untuk digunakan?
Apabila memancing omul diharamkan pada 2018, kami terpaksa mencuba menggunakan ikan lain. Saya ingin memberi nasihat daripada pakar yang telah mencuba semua jenis yang tersedia untuk saya:- omul, ikan putih, ikan putih lebar, peled, kelabu, ikan mas - disukai oleh semua orang tanpa pengecualian;
- mullet - lebih baik mengambil spesimen muda;
- ikan trout dan salmon - kadang-kadang anda boleh menikmatinya, tetapi ia mahal;
- tenggiri, hinggap hijau, menggelepar, arang, pollock - lazat, tetapi bukan untuk semua orang: ada yang menyukainya lebih gemuk, yang lain lebih kurus;
- Daging salmon merah jambu salai panas ternyata agak kering, tentukan sendiri sama ada untuk memasaknya atau tidak;
- herring - mempunyai rasa ciri;
- pike, hinggap, sorog, crucian carp - terlalu bertulang;
- Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh memasak burbot dengan cara ini - ia mempunyai rasa yang sangat spesifik.
Untuk mengelak daripada mendapat produk yang rosak di bawah jari anda selepas merokok dan bukannya hidangan yang lazat, ikan mesti ditangkap baru atau selepas pembekuan primer yang mendalam. Iaitu, jika ia telah dibekukan beberapa kali, maka ia tidak berbaloi untuk digunakan.
Kelas induk menyediakan dan menghisap ikan
Di bawah bimbingan ketat ibu mertua saya, saya menguasai proses ini dengan sempurna. Hari ini kita akan masak peled. Anda memerlukan pisau tajam dan besen air di mana kami akan meletakkan bangkai yang telah dibersihkan.
Ikan yang dibeli, selepas pembekuan awal. Dinyahbekukan pada suhu bilik.
Kami membersihkan sisik: dari kepala ke ekor, menangkap tidak lebih daripada 2 cm, jika tidak, kulit akan koyak.
Kami merobeknya dan mengeluarkan bahagian dalam.
Letakkannya dalam semangkuk air dan ambil yang seterusnya. Apabila semua ikan dibersihkan, bilas dengan bersih.
Ambil kain bersih atau tuala kertas dan lap, terutamanya bahagian dalam, untuk menyerap kelembapan berlebihan.Jika anda mempunyai masa, anda boleh biarkan ia mengalir sedikit sebelum melakukan ini.
Kami melapisi bangkai dengan garam, tetapi tanpa fanatik. Taburkan sedikit ke dalam insang dan dalam ikan. Segera masukkan ke dalam rumah asap.
Tutup dengan kanvas, tinggalkan lubang kecil sehingga api menyala.
Kami membuat api dalam kotak api menggunakan ranting. Tidak perlu ada api Pioneer: ikan harus dihisap, bukan digoreng. Adalah penting bahawa terdapat lebih banyak asap, jadi cawangan tebal mesti dibelah.
Apabila api menyala, tutup lubang. Kami memastikan bahawa api di dalam peti api tidak padam, kami membuang dahan.
Proses ini berlangsung 40-60 minit, kadang-kadang lebih lama. Semuanya bergantung pada saiz ikan yang dihisap.
Untuk mengeluarkan peled siap, anda memerlukan dulang logam atau kaca dan sarung tangan kapas. Getah tidak akan berfungsi - anda akan terbakar.
Ikan salai ternyata bukan sahaja biasa, tetapi keemasan.
Berhati-hati mengeluarkannya ke atas dulang, lakukan ini dengan kedua-dua tangan. Biarkan ia sejuk sedikit.
Ikan salai panas sangat baik apabila ia dihidangkan masih hangat, tetapi ia juga sangat lazat apabila sejuk.
Makan malam desa yang ringkas tetapi lazat sudah sedia. Sudah tiba masanya untuk memanggil keluarga ke meja. Selamat menjamu selera!
