Apabila mengejar pike atau pike perch, ramai pemancing berputar berhadapan dengan "masalah" yang menyenangkan - hinggap. Ia ditangkap dengan baik dalam sebarang cuaca dan masa sepanjang tahun. Ia memerlukan pelbagai umpan: daripada pemutar hingga gelang getah. Ia menentang dengan menarik apabila dipancing. Nampaknya kita patut gembira. Walau bagaimanapun, terdapat butiran penting - tidak jelas apa yang perlu dilakukan dengannya seterusnya. Purata perch mempunyai berat kira-kira 200 gram. Selain itu, ia tidak gemuk dan bertulang. Tetapi "kesedihan" utama ikan kecil ini ialah ia membersihkan dengan menjijikkan. Atas sebab ini, secara ringkasnya, chef tidak suka hinggap dan menolak untuk memasaknya. Memang memalukan, bukan?
Ada penyelesaiannya. rumah asap! Manjakan diri anda dan rakan anda dengan snek yang menakjubkan. Apabila diasap, ikan ini memperoleh warna perisa yang sangat menarik, ciri hanya hinggap. Anda boleh merokok bukan sahaja di rumah, tetapi juga dalam keadaan yang tidak sesuai: di dacha atau betul-betul di pantai. Masa memasak adalah kira-kira 1.5 jam.
Untuk rumah asap sederhana anda memerlukan:
- 1. hinggap. Kira-kira 2.5 kg.
- 2. Serpihan kayu.
- 3. Kayu api. Jika tidak, gunakan arang batu (seperti dalam foto).
- 4. Rempah-rempah.
Persediaan
1. Tuangkan air ke atas serpihan kayu dan biarkan ia diseduh. Sebaik sahaja air menjadi warna gangsa, anda boleh mengalirkannya. Lebih kurang 40 min.
2.Basuh ikan, masukkan ke dalam bekas yang selesa dan taburkan dengan banyak garam dan lada sulah. Saya ingin menekankan bahawa hinggap tidak perlu dibersihkan atau dihancurkan!
3. Biarkan ikan selama setengah jam.
4. Pada masa ini, jaga api. Kayu api mesti cukup terbakar untuk mengekalkan keutuhannya. Mereka mesti membara.
5. Toskan hinggap. Dan, bersenjatakan sarung tangan, dan tidak seperti saya (saya fikir tidak perlu mengingatkan nelayan sebenar bahawa ikan ini berduri), berhati-hati lap setiap ikan dengan serbet ke arah pertumbuhan sisik, mengeluarkan air yang berlebihan. Ini adalah prosedur yang perlu. Lagipun, hinggap harus dihisap, bukan direbus.
6. Letakkan serpihan kayu setebal kira-kira 1 cm di bahagian bawah rumah asap.
7. Pasang jeriji. Letakkan ikan di sisinya, tinggalkan ruang yang diperlukan untuk setiap satu (untuk membolehkan asap boleh diakses dari semua sisi).
8. Pasang barisan kedua jeriji dan ulangi perkara yang sama.
9. Tutup penutup dan letakkan di atas arang.
10. Selepas 10 minit, lepaskan wap pertama dengan menggelongsorkan sedikit penutup rumah asap dengan berhati-hati. Perch tidak dibersihkan dan terdapat banyak jus tambahan di dalamnya.
11. Selepas 10 minit lagi, tukar jeriji (untuk merokok seragam).
12. Selepas 10 minit, keluarkan dari api.
Penunjuk kesediaan ialah warna hinggap dan serpihan kayu yang dihasilkan (ia sepatutnya bertukar hampir menjadi arang).
Cadangan
1. Dalam foto saya menggunakan batu bata (dimasak di dacha). Tetapi anda boleh melakukannya tanpa mereka. Secara semula jadi, untuk memastikan arang panas, saya mengelilinginya dengan dua batang kayu basah yang besar. Mereka tidak mempunyai masa untuk "sibuk" sepenuhnya.
2. Untuk estetika, pada peringkat terakhir memasak anda boleh taburkan ikan dengan lemon dan tambahkan beberapa tangkai dill. Tetapi anda perlu meletakkannya di atas perches, dan bukan di atas panggangan (jika tidak, mereka hanya akan terbakar).
3.Komponen penting dalam resipi ialah serpihan kayu (aka habuk papan, aka ranting). Dalam foto - ia adalah alder (dari kedai). Tetapi untuk gourmets, saya akan mengesyorkan habuk papan besar dari mana-mana pokok buah-buahan. Aprikot atau epal sesuai. Dan jika tukang masak tidak malas, maka cukur dari ceri "hidup" lebih baik. Untuk melakukan ini, saya memotong ranting dengan pisau memancing biasa. Benar, anda perlu mencuba. Ini akan mengambil masa sekurang-kurangnya setengah jam. Kerepek walnut sama sekali tidak sesuai. Saya ingin menarik perhatian anda kepada fakta bahawa ia memberikan hidangan bau iodin dan juga ubat yang berterusan.
4. Anda tidak perlu mencuci rumah asap, menggunakan kaedah "lelaki" semata-mata. Api adalah agen pembersih terbaik.
5. Tidak sukar untuk mengagak bahawa hidangan ini akan dikuasai oleh nelayan yang gembira. Jadi jangan kedekut dengan lada tanah. Mungkin juga di bawah insang. Dan kemudian pemangsa berjalur ini akan menjadi snek bir yang paling kegemaran.
