Ikan kering adalah produk yang dimaksudkan bukan sahaja untuk jamuan bir, tetapi ia juga sesuai untuk makan malam dan sesuai dengan kentang tumbuk, kacang atau kacang, serta kentang goreng sederhana. Ikan siakap, roach, pike atau ikan mas crucian yang disediakan mengikut resipi ini boleh menggantikan herring biasa atau makarel masin ringan, serta mempelbagaikan menu dan mengejutkan tetamu. Hidangan ini akan menarik minat pencinta ikan secara umum dan, khususnya, apa-apa yang masin.
bahan-bahan:
- Kali ini saya mempunyai kira-kira lima kilogram ikan siakap segar;
- tidak lebih daripada satu kilogram garam batu;
- sehingga satu meter benang sutera atau benang kuat lain untuk mengikat bangkai.
Jumlah masa penyediaan ialah 10-15 hari. Penyimpanan ikan siakap kering yang disediakan dibenarkan di dalam peti sejuk sehingga 10 bulan.
Cara mengeringkan ikan siakap dengan betul
Langkah 1.
Saya membasuh ikan segar di bawah air yang mengalir sebagai langkah kebersihan. Saya tidak menyuburkan usus sehingga saiz siku, kerana ia sudah masin dan mudah kering, mengekalkan lemak semula jadi dan juiciness di dalamnya. Spesimen besar sekitar tiga kilogram atau lebih memerlukan usus.Jika tidak, kami mendapat pengeringan yang lama dan berkualiti rendah.
Langkah 2.
Saya dengan murah hati menaburkan setiap bangkai dengan garam.
Penting! Insang ikan sungai, yang menapis semua air dan mengekalkan mikrob, tertakluk kepada rawatan khusus dengan garam. Oleh itu, saya pasti menuangkan satu sudu teh garam ke dalam insang secara berasingan, tanpa melepaskannya, untuk membasmi kuman dan mencegah jangkitan. Saya meletakkan sedikit garam di bahagian bawah bekas saiz yang sesuai dan meletakkan ikan yang disediakan.
Langkah 3.
Saya meletakkan bream yang ditaburi garam di bawah tekanan, menutup mangkuk dengan hidangan besar, menimbangnya dengan pemberat atau botol air. Pada peringkat ini, saya biarkan ikan menjadi garam di tempat yang sejuk selama tiga hari.
Langkah 4.
Pada hari ketiga, saya memeriksa jus apa yang dikeluarkan oleh bream dan, jika perlu, gerakkan bangkai bawah ke atas supaya bahagian atas juga direndam dalam air garam dan masin secara merata.
Langkah 5.
Selepas 2 hari lagi penuaan lengkap dalam cecair, iaitu, pada hari kelima selepas permulaan pengasinan, saya mengeluarkan ikan dan merendamnya selama 24 jam. Untuk melakukan ini, isi bekas dengan air paip yang bersih dan sejuk dan toskannya beberapa kali, kacau kandungannya. Perkara utama ialah ikan tidak menjadi berasid di dalam air dan daging tidak merebak. Secara umum, ini tidak akan berlaku dengan bangkai besar. Perkara penting di sini ialah bilas semua garam yang berlebihan. Saya meninggalkannya dalam air sejuk selama kira-kira tiga jam, menukar air sepanjang hari sebanyak mungkin. Kadang-kadang saya biarkan dari malam hingga pagi.
Langkah 6.
Pada peringkat ini, anda harus memastikan bahawa ikan telah direndam dengan cukup baik. Kaedah yang terbukti akan membantu di sini. Saya rasa bahagian dalam sirip di pangkal kepala pada lidah saya; jika daging lebih segar daripada masin, maka sudah tiba masanya untuk meneruskan ke langkah seterusnya. Hakikatnya pengeringan produk akan menyebabkan kepekatan garam secukup rasa, bermakna saya membuat ikan sangat hambar.Malah rasa hambar sepenuhnya dibenarkan. Jika daging mentah sudah serupa kemasinan dengan ikan kering siap pakai, rendaman perlu diteruskan.
Langkah 7
Proses merangkai ikan siakap berjalan agak cepat dengan pengalaman. Adalah penting bahawa benang itu kuat, dan saya membuat beberapa gelung. Saya menusuk bangkai di bahagian ekor dengan jarum, maka ia akan tergantung terbalik, tidak sesuai untuk dimakan dan mampu mengumpul semua cecair pahit dan berbahaya. Bergantung pada jumlah ikan, saya mengedarkannya kepada beberapa helai.
Langkah 8
Saya mengeringkan ikan selama sekurang-kurangnya lima hari. Tempat untuk mengeringkan bream mesti dipilih terlebih dahulu. Ini boleh menjadi balkoni, garaj atau taman. Adalah penting untuk menghalang serangga dan haiwan lain daripada mengakses bangkai, tetapi juga untuk memastikan pengudaraan yang baik dan keadaan suhu yang boleh membawa produk kepada keadaan. Saya mempunyai kotak plastik khas dengan cangkuk untuk pengeringan. Saya meletakkannya di bawah kanopi dan dalam draf. Sesetengah tukang menggunakan kipas elektrik, mengeringkannya di dalam kabinet pengeringan khas isi rumah, atau hanya membungkus fagot dalam beberapa lapisan kain kasa. Siapa yang suka. Di sini saya bertindak berdasarkan keadaan cuaca sekeliling dan keupayaan teknikal.
Langkah 9
Pada peringkat ini, anda sudah boleh mencuba ikan siakap; ia telah cukup kering, tetapi ia tidak kehilangan sebarang lemak. Pada masa yang sama, saya sering meneruskan proses pengeringan beku. Saya menyimpan ikan di dalam peti sejuk selama lima hari. Ini membantu menghilangkan sedikit kelembapan daripada ikan, membunuh kemungkinan mikroorganisma buruk, membawa kaviar kepada rasa yang diingini jika ikan siakap datang dengan kaviar, dan berhenti mengering.
Akibatnya, dalam masa 15 hari sahaja, jika pengeringan adalah berkualiti tinggi, anda mendapat ikan siakap yang layak untuk mana-mana sampel kedai.
Dalam keluarga kami, bream sedemikian diberikan sebagai hadiah berharga kepada saudara-mara atau rakan-rakan yang jauh, dan mereka dimakan dengan senang hati.
