Mengeringkan ikan bukanlah tugas yang sukar, kerana ia mungkin kelihatan pada pandangan pertama. Dari musim luruh hingga musim bunga, apabila ikan banyak di sungai-sungai tempatan, mereka mula menyimpannya, dan jika anda suka memanjakan diri anda dan rakan-rakan anda dengan bir dengan ikan, maka tidak ada yang lebih baik daripada belajar mengeringkan ikan sendiri. Hasilnya akan lebih murah, lebih berkualiti, lebih selamat, dan lebih sedap. Secara umum, ia lebih menguntungkan dalam banyak aspek.
Penting! Menggunakan kaedah ini, saya mengeringkan mana-mana ikan sungai: pike, roach, asp, bream dan juga ikan keli, iaitu semua yang saya boleh beli.
Menggunakan bream (dalam kes ini, bream) sebagai contoh, saya membentangkan kepada perhatian anda proses penyediaan ikan kering, mendedahkan resipi dan pengetahuan yang diwarisi dari nenek moyang saya.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Bream 5 kg.
- Garam 1 kg.
- Benang sutera yang kuat sehingga 1 m.
Arahan langkah demi langkah
Langkah 1.
Kami membasuh ikan siakap segar dalam air yang mengalir untuk menghilangkan lumpur, air sungai dan habuk. Oleh kerana ikan siakap ini kecil, tidak perlu memakannya.Terdapat ikan besar, contohnya, pike dua kilo, yang lebih baik untuk dikoyak, kerana dengan berat yang besar, bahagian dalamnya tidak akan diasinkan dengan betul. Selalunya kaviar disediakan secara berasingan, hati digoreng, dan isi perut yang tinggal dibuang sebagai tidak perlu. Di samping itu, ikan yang dibuang lebih mudah kering.
Langkah 2.
Berhati-hati taburkan garam pada setiap ikan. Pastikan anda menambah garam pada insang pada setiap sisi. Tuangkan sedikit garam ke bahagian bawah bekas, letakkan ikan dengan berhati-hati, taburkan setiap lapisan dengan sedikit garam, dan letakkan di bawah tekanan. Saya menggunakan reka bentuk ini dari pinggan terbalik, atau dari satu hidangan besar, yang mana saya menekan ikan. Saya menggunakan botol air untuk berat badan. Kami meninggalkan semua ini selama lima hari.
Langkah 3.
Penting! Selepas beberapa hari anda perlu menyemak ikan. Bergantung pada jumlah jus yang diberikan, anda mendapat pengasinan kering atau basah. Penggaraman kering menggunakan lebih banyak garam. Semasa pengasinan basah, anda perlu memastikan bahawa semua ikan direndam dalam air garam (air garam). Jika semuanya tidak sesuai, anda perlu mengalihkan ikan selepas 2 hari: yang bawah ke atas, dan yang atas ke bawah.
Dalam kes kami, jelas bahawa ikan telah mengeluarkan air garam dan terletak di dalam cecair, dan garam telah dibubarkan sepenuhnya. Oleh itu, kita biarkan sahaja.
Langkah 4.
Pada hari kelima, toskan cecair dan mula merendam ikan siakap. Adalah penting untuk memahami di sini bahawa ikan mesti melepaskan garam berlebihan, tidak peroksida atau larut dalam air. Pertama, isi dengan air bersih, kacau ikan, dan toskan selepas beberapa minit. Kemudian masukkan air sejuk lagi dan biarkan selama 3 jam. Pada masa akan datang, tukar air setiap 3-5 jam. Kalau biarkan semalaman pun tak apa.
Langkah 5.
Beginilah rupa bangkai yang direndam. Seterusnya, adalah penting untuk mengikat bream dengan betul pada benang yang kuat. Di sini adalah penting untuk menusuk ekor dengan jarum supaya apabila mengeringkan ikan menggantung kepala ke bawah dan semua cecair yang berlebihan mengalir ke dalam kepala. Jika anda mengikat ikan "di belakang mata," maka semua bahan yang tidak perlu dan pahit akan merebak ke seluruh badan dan rasa ikan yang telah siap mungkin rosak. Apabila mengikat, kami membuat gelung berasingan untuk setiap ikan supaya tali itu dipelihara jika anda mula memotong satu ikan pada satu masa.
Langkah 6.
Kami menggantung berkas ikan siakap di dalam bilik yang kering, berventilasi atau di luar rumah, memastikan lalat atau kucing tidak sampai ke ikan yang digantung. Jika cuaca sejuk, hujan atau hanya cuaca tidak sesuai di luar, maka anda harus menggunakan beberapa helah. Sebagai contoh, saya mula-mula menghidupkan kipas rumah biasa untuk mengeringkannya, yang sangat mempercepatkan prosesnya.
Penting! Ikan yang direndam mempunyai bau yang berterusan dalam beberapa hari pertama, jadi lebih baik mengeringkannya di balkoni, di bawah pokok di taman, di garaj atau bilik utiliti lain.
Kami mengeringkannya seperti ini sekurang-kurangnya 5 hari, bergantung pada keadaan. Pada masa yang sama, pastikan ikan tidak kering. Adalah lebih baik untuk mengeluarkannya daripada pengeringan sedikit lebih awal daripada kemudian, kerana kemudiannya bangkai akan terus kering walaupun di dalam peti sejuk.
Langkah 7
Adalah dinasihatkan untuk membekukan semua ikan sungai herbivor di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 5 hari sebelum dimakan. Kemudian adalah mungkin untuk mengurangkan dengan ketara kemungkinan mikroorganisma atau parasit yang tidak diingini masuk ke dalam dan berkembang.Ini tidak perlu dilakukan apabila menyediakan ikan pemangsa atau laut, contohnya, pike, makarel kuda, menggelepar, dll.
Jadi, selepas tidak lebih daripada 15 hari, ikan siakap kering sedia untuk dimakan!
