Memilih daging berair dan memerapnya adalah mudah. Tetapi jika dimasak dengan tidak betul, anda boleh merosakkan hidangan dan menjadikannya kering. Bagaimana untuk mengelakkan kesilapan semasa menggoreng? Kesilapan biasa semasa memasak barbeku.
1. Potongan besar kebab.
Jika anda menggoreng kepingan besar, ada peluang untuk mendapatkan snek mentah. Terlalu kecil - mereka akan cepat mengeluarkan jus dan menjadi kering. Pilihan yang ideal ialah memotong pulpa kepada saiz 5 cm * 5 cm atau 50 gram. Dengan cara ini, mereka akan dimasak sepenuhnya dan mengekalkan juiciness mereka.
2. muncung ketat.
Potongan jarak rapat melekat antara satu sama lain, dan apabila dialih keluar, kehilangan juiciness tidak dapat dielakkan. Lebih baik tinggalkan jarak yang kecil. Letakkan lidi dengan ketat untuk mengelakkan oksigen daripada masuk. Oleh itu, masa memasak akan dikurangkan dengan ketara. Jangan gunakan bahagian yang tergantung - ia akan terbakar.
3. Kayu api yang dipilih secara salah.
Anda boleh menggoreng di atas kayu atau di atas papan. Tetapi anda tidak perlu menggunakan semuanya berturut-turut. Sebagai contoh, lebih baik tidak membakar cawangan pain. Semasa proses pembakaran, resin dilepaskan, yang akan memberikan hidangan siap rasa terbakar. Pilihan terbaik ialah kayu dari pokok buah-buahan.Cawangan birch sempurna; mereka akan menambah rasa berasap sedikit dan akan terbakar untuk masa yang lama.
4. Masak shish kebab dengan api.
Anda tidak boleh menggoreng di atas api; kebab akan cepat ditutup dengan goreng hitam. Sebelum memasak, padamkan api, tiup abu dengan kipas, campurkan arang batu dan letakkannya dalam satu baris di atas panggangan. Mereka harus kelabu di luar dan merah jambu di dalam.
5. Tiada demam.
Arang yang disejukkan tidak akan membenarkan anda mendapatkan kebab yang digoreng sama rata. Oleh itu, jika perlu, kipaskan kandungan gril dengan kipas.
6. Melawan arang batu.
Apabila panas tinggi, lemak mula menitis. Akibatnya, api muncul, yang banyak penduduk musim panas memadamkan dengan air. Tidak perlu melakukan ini - ia mengurangkan haba arang. Jika anda perasan bahawa api telah muncul, hanya kacau arang.
7. Menggoreng statik.
Agar pulpa menjadi benar-benar berair, anda perlu membalikkannya setiap 2-3 minit.
8. Jarak yang kecil ke arang batu.
Jika lidi dekat dengan arang panas, kemungkinan besar anda akan mendapat snek salai. Jarak ideal ke arang ialah 10-15 cm.
9. Mengambil sampel dengan pisau.
Untuk memeriksa kesediaan, ramai orang memotong setiap bahagian dengan pisau. Akibatnya, jus bocor dan pulpa menjadi kering.
Bagaimana untuk menyemak kesediaan kebab?
Keluarkan bahagian luar dan potong separuh. Jika jus tidak mengalir keluar, daging terlalu masak. Jika cecair itu jernih, anda boleh mengeluarkannya; jika ia berwarna merah, ia belum siap lagi.
Suhu ideal untuk menggoreng:
- untuk kambing - 52-58 °C;
- untuk daging lembu - 52-68 °C;
- untuk daging babi - 60-75 °C;
- untuk ayam - 74-79 °C.
10. Hidangkan segera dari api.
Selepas memasak, kebab mesti dibenarkan "berehat". Biarkan di atas meja selama 7-10 minit. Pada masa ini, gentian akan diluruskan dan perapan akan tersebar sama rata.
Pilihan daging dan kaedah perapan yang berbeza mempengaruhi rasa hidangan siap. Tetapi jika tidak disediakan dengan betul, maka segala usaha akan menjadi sia-sia. Ingat peraturan ini!
Tonton video
Tonton video terperinci tentang cara menyediakan kebab shish di panggangan.
