Pada awal tahun 2000-an, seorang tukang masak Armenia yang terkenal berkongsi dengan saya rahsianya untuk memasak kebab shish babi. Hari ini saya ingin mendedahkan beberapa teknik rahsia untuk menggoreng daging dan mengejutkan pembaca dengan salah satu resipi kebab kegemaran saya, kelebihan utamanya ialah potongan daging tidak perlu disimpan dalam perapan untuk masa yang lama.
Rahsia kebab berair
1. Agar kebab babi menjadi menyelerakan dan daging mempunyai kerak emas yang cantik, ia mesti dimasak dengan api sederhana di atas arang panas.
2. Berat optimum setiap keping ialah 50-60 g.
3. Daging terbaik untuk barbeku ialah leher babi. Tenderloin dari bahagian leher bangkai babi mengandungi jalur lemak terbaik, yang cair apabila bersentuhan dengan arang dan menjadikan daging berair luar biasa.
4.Untuk setiap kilogram daging babi, 20 g garam diperlukan.
5. Agar daging mempunyai rasa piquant yang halus, anda perlu meletakkan rempah di dalamnya. Rahsia utama menambah perasa adalah jumlahnya yang sederhana. Terlalu banyak bahan berbeza dalam campuran rempah barbeku boleh merosakkan rasa akhir produk.
6. Perasa terbaik untuk perapan setiap 1 kg daging:
- lada hitam yang baru dikisar - 1 bisikan;
- paprika - 1 secubit;
- basil kering - 1 sudu kecil;
- sitron kering - 1 sudu kecil.
7. Bawang dipotong menjadi separuh cincin, cincin atau suku memberi rasa istimewa kepada daging, melembutkannya kerana komponen pedas sayuran.
8. Kerak coklat keemasan yang menakjubkan pada daging diperolehi dengan menambahkan minyak sayuran padanya pada kadar 35 ml untuk setiap kg produk.
9. Sebagai tambahan kepada minyak untuk perapan, air minuman biasa digunakan - 60-70 ml untuk setiap kilogram kebab.
10. Selepas garam, rempah, bawang, minyak sayuran dan air ditambah kepada daging, ia mesti diuli dengan teliti dengan tangan anda.
11. Sebelum mencucuk daging, ia mesti disimpan dalam adunan pedas minyak selama 10 minit sahaja.
12. Untuk mengelakkan bawang terbakar, lebih baik menggorengnya secara berasingan, dalam kuali panas dengan minyak sayuran.
13. Apabila mengikat bahagian-bahagian di antara mereka, pastikan untuk meninggalkan jurang kira-kira 1 cm.Kepingan yang ditekan rapat tidak digoreng sepenuhnya.
14. Masa menggoreng untuk daging babi ialah 15-20 minit. Semasa proses memasak, adalah lebih baik untuk tidak meninggalkan panggangan, berhati-hati memastikan bahawa kepingan daging individu tidak terbakar.
15. Haba intensiti sederhana dalam barbeku atau gril mesti dikekalkan menggunakan blower.
16.Balikkan daging, dedahkan kepingan dengan sisi yang berbeza kepada arang yang menyala, untuk menggoreng sepenuhnya bahagian dalam dan mendapatkan kerak warna seragam.
Kebab ini dihidangkan dengan lavash Armenia, kentang panggang, sayur-sayuran yang dihiris segar, tandan pasli, selasih dan ketumbar.
Semasa musim sejuk, anda boleh menyediakan salad daripada sayur-sayuran bermusim segar, seperti kubis Cina, saderi, lobak merah dan sayur-sayuran berdaun, perasakan hidangan dengan kicap dan minyak bunga matahari yang tidak ditapis.
Sos tomato biasa, sebagai contoh, "Krasnodarsky", serta sos tomato cili pedas atau adjika buatan sendiri, membantu untuk menekankan rasa barbeku.
Nikmati hidangan anda!
