Jika daging kering sedang disediakan untuk percutian atau acara tertentu, sebagai contoh, ia perlu disediakan untuk Tahun Baru, anda perlu mengambil kira bahawa keseluruhan proses akan mengambil masa sekurang-kurangnya 10 hari.
Pengeringan di rumah: cara memilih daging
Anda boleh mengeringkan daging babi dan daging lembu dan juga ayam di rumah. Adalah lebih baik untuk memilih kepingan dari bahagian entrecote atau ham. Anda boleh membeli kedua-dua daging segar dan beku. Memandangkan daging babi lebih lembut dan lebih lembut daripada daging lembu, untuk menyediakan dendeng anda sendiri di dapur rumah, adalah lebih baik untuk mengambil sekeping daging babi tanpa lemak atau rendah lemak dari kawasan lumbar atau leher bangkai, di mana daging mempunyai coretan berminyak kecil. Keadaan yang paling penting apabila memilih daging adalah kesegaran. Kepingan luluhawa dengan jangka hayat tamat tempoh tidak sesuai untuk dibuat dendeng.
Penting! Anda tidak boleh memilih kepingan yang lebih tebal daripada empat hingga lima cm, jika tidak, anda perlu meningkatkan masa memasak pada setiap peringkat selama beberapa hari.
Daging babi kering buatan sendiri
Untuk satu kg daging babi, anda memerlukan jumlah produk berikut:
- garam 250 g untuk pengasinan kering + 250 g untuk air garam;
- bawang putih, 5 - 6 ulas;
- rempah (daun bay, biji lada, biji ketumbar, paprika manis, paprika panas, lada hitam tanah, rosemary, sage) 50 - 60 gram.
1. Potong filem dan urat dari sekeping daging. Basuh dan keringkan.
2. Tuangkan garam ke atas meja atau papan dan celupkan daging ke dalamnya beberapa kali, tekan dengan kuat supaya daging berada dalam cangkerang garam yang padat.
3. Letakkan dalam periuk dan sejukkan selama tiga hari. Periksa daging setiap hari dan toskan cecair daripadanya; jika semua garam telah dibubarkan terlalu awal, maka ia perlu ditambah.
4. Selepas tiga hari, rebus satu liter air, masukkan garam, beberapa daun bay, lima hingga enam biji lada, dan secubit biji ketumbar.
Sejukkan air garam hingga 35 - 30 darjah dan turunkan daging ke dalamnya.
5. Simpan daging babi dalam air garam di dalam peti sejuk selama tiga hari lagi.
6. Keluarkan daging dari air garam.
Letakkannya di atas satu papan, tutupnya dengan yang lain dan letakkan ia condong sedikit di bawah berat untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan.
Adalah lebih baik untuk meletakkan papan dengan daging di dalam sink atau di atas dulang untuk mengumpul cecair penyaliran. Simpan daging babi dalam bentuk ini selama 3 hingga 5 jam.
7. Sediakan campuran rempah ratus untuk membuat roti daging. Ia mesti termasuk bawang putih, lada hitam yang dikisar, paprika merah panas dan manis, rosemary dan (atau) sage dan herba lain seperti yang dikehendaki.
Kisar campuran dengan mortar dan pecahkan daun bay dengan tangan anda.
Kebanyakan rempah bukan sahaja menambah rasa dan aroma kepada daging kering, tetapi juga mempunyai sifat pengawet dan aseptik, bertindak sebagai pengawet semula jadi, mengekalkan produk segar.
8. Banyakkan roti daging babi dalam rempah ratus.
9. Letakkan daging berempah dalam kain tebal.
Napkin kasa berbilang lapisan juga akan berfungsi, tetapi yang terbaik adalah menggunakan kain linen atau tuala.
10. Balut daging dengan kain serapat mungkin.
Letakkannya di dalam peti sejuk. Selepas sehari, periksa daging.
Sekiranya tidak ada campuran roti yang mencukupi, maka ia mesti ditambah, dan jika perlu, gantikan kain lembap dengan yang kering. Sejukkan dendeng selama 48 jam lagi.
11. Simpan produk yang terhasil di dalam peti sejuk dalam kain kering atau dalam kertas makanan.
Daging babi kering yang dihasilkan adalah produk yang sangat baik untuk menghiris daging di atas meja percutian; anda boleh mengejutkan orang yang anda sayangi dan menyediakan daging babi kering untuk Tahun Baru atau mana-mana pesta percutian. Pada hari bekerja, sandwic dengan daging babi yang dikeringkan di rumah akan membantu anda menikmati snek di tempat kerja, dan juga akan membantu anda berkelah.
