Anda boleh membuat lemak babi salai buatan sendiri di dapur biasa, tanpa mempunyai rumah asap khusus. Saya mencadangkan kaedah yang dalam beberapa aspek adalah lebih baik daripada rumah asap konvensional, kerana ia hanya memerlukan segelintir serpihan kayu dan menghilangkan sentuhan langsung dengan asap.
Peralatan merokok
Untuk menjalankan merokok anda perlu:
- periuk lama yang tidak diperlukan dengan penutup yang ketat, atau lebih baik lagi, periuk tekanan Soviet;
- kerajang makanan aluminium;
- plat cetek;
- 2 logam bermaksud periuk panas;
- serpihan kayu.
Cara merokok
Untuk merokok, saya menggunakan periuk tekanan Soviet lama, penutupnya tertutup rapat, yang benar-benar menghilangkan asap yang keluar. Ia adalah mungkin untuk menggunakan periuk dan kawah biasa. Dalam kes ini, anda perlu membungkus tudung dengan 2-3 lapisan foil, membuat gasket pengedap. Ia juga akan membantu jika tudung mempunyai lubang untuk wap keluar.
Untuk memudahkan pembasuhan lebih lanjut kuali, anda perlu meletakkan lapisan foil di bahagian bawahnya. Dalam kes ini, abu dan asap akan kekal di atasnya. Seterusnya, saya meletakkan segelintir kerepek dari pokok alder atau buah-buahan; adalah mungkin untuk menggunakan campuran kerepek dalam perkadaran yang sama.Anda boleh menyediakan sendiri bahan api dengan memotong dahan menggunakan pisau, atau membelinya di pasar raya. Serpihan kayu biasanya dijual di bahagian dengan arang barbeku dan lidi. Jika lemak babi masin digunakan, bahan api mesti direndam dalam air selama 10 minit. Dalam kes ini, kerepek akan menghasilkan asap lebih lama. Oleh kerana saya menghisap lemak babi rebus, saya menggunakan serpihan kayu kering.
Saya meletakkan pendirian panas di atas lapisan kerajang dan serpihan kayu. Ia bulat, dipilih khusus untuk kuali, jadi ia diletakkan terus di bahagian bawah. Jika anda menggunakan kawah dan bukannya periuk tekanan, pendirian hanya terletak pada dindingnya, yang tidak kritikal.
Saya meletakkan pinggan di atasnya untuk mengumpul lemak cair yang mengalir dari lemak babi. Dia tidak sepatutnya mendapat serpihan kayu. Sentuhan antara lemak dan bahan api adalah tidak diingini, kerana asap yang terhasil tidak sama sekali seperti yang diperlukan untuk merokok.
Pendirian kedua dipasang pada pinggan.
Lard diletakkan di atasnya.
Disebabkan oleh fakta bahawa ia terletak di atas panggangan, asap akan menyelubungi bahagian secara sama rata.
Saya menutup kuali dengan ketat dan meletakkannya di atas api. Saya membuka penunu selama maksimum 5 minit untuk mengaktifkan proses serpihan kayu yang membara. Selepas ini, saya mengurangkan api ke tahap minimum, hanya untuk mengekalkan pelepasan asap, dan mengekalkannya selama 20 minit. Apabila menggunakan lemak babi masin mentah, anda perlu menyimpannya pada api yang tinggi selama 15 minit, dan pada api kecil selama 20-25 minit, yang dibenarkan, kerana dalam kes ini serpihan kayu direndam dan tidak akan menyala.
Apabila masanya tamat, saya mengeluarkan kuali dari api dan biarkan selama beberapa jam. Tudung tidak boleh dibuka. Pada masa ini, asap akan diserap sepenuhnya ke dalam lemak babi, dan sisanya akan mengendap ke bawah. Selepas itu, apabila anda membuka penutup, ia tidak akan ada lagi. Lemak babi perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk mengeras. Walaupun ia hangat, ia memotong dengan teruk.
Produk yang dihasilkan sepadan sepenuhnya dengan lemak babi salai panas standard. Sudah tentu, ia tidak bertahan lama seperti yang dihisap sejuk. Kuali tidak boleh memuat banyak, jadi anda boleh memasak tidak lebih daripada satu kilogram pada satu masa, yang secara realistik boleh dimakan dalam seminggu.
Menyediakan lemak babi sebelum merokok
- Sebelum merokok, perlu garam atau rebus lemak babi. Kaedah pertama membolehkan anda mendapatkan produk klasik, tetapi memerlukan, bergantung pada teknologi yang digunakan, dari beberapa hari hingga 3 minggu. Jika anda terlebih dahulu memasak lemak babi dalam rempah, anda boleh menghisapnya pada hari yang sama.
- Kaedah terpanjang melibatkan pengasinan basah. Mula-mula air garam dibuat. Garam ditambah dan dilarutkan dalam jumlah air yang mencukupi untuk menutup lemak babi sepenuhnya. Ia adalah perlu untuk mencapai konsistensi sedemikian sehingga telur ayam yang dicelup dalam air garam terapung dan tidak tenggelam. Lemak babi diletakkan di dalam air garam dan ditekan dengan pemberat. Ia dibiarkan selama 2-3 minggu, selepas itu ia dikeluarkan dan direndam dalam air biasa untuk hari lain.
- Kaedah penggaraman kering lebih cepat. Ia membolehkan anda menyediakan lemak babi dalam 3 hari. Untuk 1 kg produk, sediakan campuran 4 sudu teh garam, serta satu sudu teh. lada merah dan hitam. Satu sudu pes tomato atau jus ditambah kepada campuran untuk mendapatkan buburan yang melekat dengan baik, dengan mana semua kepingan disalut. Lemak diletakkan di dalam peti sejuk selama 3 hari, selepas itu ia dikeluarkan dan dibasuh untuk mengeluarkan salutan yang berlebihan.
- Jika anda tidak mahu menunggu beberapa hari atau minggu, anda boleh merebus lemak babi dalam air garam dengan penambahan pelbagai rempah. Ketumbar, biji lada, bunga cengkih, biji dill dan lain-lain digunakan. Dalam kes ini, masa merokok akan menjadi lebih singkat.
