Beberapa perkara penting:
1. Untuk menyediakan sup yang lazat, daging jeli, dan hidangan bakar, ayam yang diternak di ladang atau di rumah adalah lebih sesuai. Dagingnya berbeza dari segi warna, rasa dan kandungan lemak. Aroma semasa memasak lebih kaya dan menyelerakan.
2. Untuk menyediakan potong potong, daging cincang, dan rebusan untuk menu harian, mereka sering menggunakan ayam biasa yang diternak di ladang ayam. Berat mereka antara satu setengah hingga dua kilogram.
Memotong bangkai ayam ladang agak sukar, kerana beratnya boleh mencapai 4-5 kilogram. Pada masa yang sama, tendon dan tulang burung seperti itu lebih kuat, daging dan kulitnya lebih padat. Tetapi anda boleh mengatasi tugas ini jika anda mengetahui teknologi penyahbonan yang betul.
Persediaan awal
Bangkai ayam atau ayam jantan yang besar, yang dibeli untuk meja percutian, memerlukan pemprosesan tambahan.Oleh kerana bulu itu dikeluarkan daripadanya bukan secara industri, tetapi secara manual, rambut dan bulu kecil boleh kekal pada kulit. Menggunakan pembakar gas atau bahan api kering, bangkai dibakar, memberi perhatian khusus kepada kaki dan sayap. Kemudian bilas di bawah air sejuk di dalam dan luar.
Cara memotong ayam dengan betul
Untuk memotong burung besar, anda memerlukan papan besar. Adalah lebih baik untuk mengambil satu di mana anda boleh dengan bebas menghidupkan bangkai tanpa rasa takut bahawa ia akan bergerak ke atas meja. Anda juga memerlukan pisau tajam. Saiz dan bentuk tidak penting, yang penting ia selesa dan biasa untuk digunakan. Anda juga perlu menyediakan bekas untuk set sup dan bahan-bahan yang diasingkan.
Kelas induk langkah demi langkah:
1. Pelapik sayap diasingkan daripada bangkai. Mereka tidak digunakan untuk memasak, tetapi tidak perlu membuangnya juga. Mereka akan membuat sup kaya yang indah.
2. Sayap, yang terdiri daripada dua bahagian, dipisahkan daripada bangkai pada sendi.
3. Seterusnya, teruskan ke kaki. Ayam diletakkan di belakangnya. Insisi dibuat di sepanjang kulit antara dada dan kaki. Daging dipotong ke belakang, dan kemudian kaki dipusingkan ke dalam di sendi dengan tangan anda. Teknik ini akan membolehkan anda melihat tempat di mana kaki bergabung dengan badan. Di sinilah ia perlu dipotong.
4. Kaki terbahagi kepada dua komponen: bahagian bawah kaki dan paha. Jalur lemak jelas kelihatan di antara mereka. Insisi dibuat di sepanjangnya, mendapatkan pisau di antara tulang rawan.
5. Ayam mempunyai fillet yang besar, yang membuat potongan berair, gulung dan juga kebab. Ia dipotong dalam dua bahagian, dengan berhati-hati memisahkannya dari bingkai. Jari ditarik di sepanjang dada untuk merasakan tulang tengah. Potongan dibuat di sepanjangnya, mengeluarkan fillet.
6.Bingkai dibahagikan kepada dua bahagian; ia boleh dipecahkan separuh dengan mudah dengan tangan. Ia juga dihantar ke bekas untuk menyediakan sup.
Nota: kepingan kulit, lemak, pelapik fender, bingkai - semua ini sesuai untuk sup. Jangan buang bahagian ini sebagai tidak perlu. Mereka diisi dengan 2 liter air sejuk, tambah 2 daun bay, kepala bawang dalam kulit, seulas bawang putih, 5 - 7 biji lada hitam, secubit garam. Letakkan di atas api dan jangan tutup dengan penutup. Apabila air mendidih, kecilkan api. Kuahnya direbus dengan api yang sangat perlahan selama kira-kira dua jam. Tanpa penutup, ternyata telus, kerana pemeluwapan tidak menitis ke dalamnya.
Apabila bangkai dipotong, mereka mula menyediakan hidangan. Tetapi jika semua daging tidak dimasak sekaligus, maka bahagian itu dimasukkan ke dalam peti sejuk, setelah sebelum ini diletakkan dalam beg berasingan. Untuk kemudahan, mereka boleh ditandatangani.
