Jika anda merebus kentang, letakkan cendawan di atas pinggan, potong bawang dan tuangkan minyak sayuran atau krim masam negara ke atas semuanya, maka sukar untuk memikirkan makanan ringan yang lebih baik. Cendawan susu masin sangat jarang di kedai dan menelan belanja yang banyak.
Cendawan yang disediakan secara industri tidak selalunya enak; ia selalunya terlalu masin. Tetapi jika anda berjalan melalui hutan, kumpulkan sendiri dan masak dengan betul, maka anda boleh mendapatkan bukan sahaja keseronokan moral, tetapi juga menggembirakan diri anda, keluarga dan rakan anda dengan makanan istimewa yang sebenar.
Koleksi cendawan susu
Cendawan susu lebih suka tumbuh di hutan luruh atau bercampur, bersembunyi di bawah daun yang gugur, rumput, lumut atau di dalam tanah. Dan hutan aspen adalah syurga sebenar bagi mereka.
Cendawan muda sangat sukar untuk dilihat di tempat persembunyiannya - anda perlu memeriksa setiap tubercle. Dan setelah menemui satu, cari kawasan sekitar, bergerak dalam lingkaran. Caranya ialah cendawan susu jarang tumbuh bersendirian - lebih kerap ia membentuk rabung keseluruhan. Jika anda berhati-hati, anda boleh mengumpulnya dari satu tempat ke baldi.
Cendawan dewasa tidak selalunya utuh - ini juga merupakan makanan istimewa untuk cacing dan pepijat.Anda tidak sepatutnya menghina mereka dan membuangnya: sudah tentu, anda tidak boleh meletakkannya di atas meja. Tetapi jika anda memotong cendawan susu masin dengan halus dan menggorengnya dengan bawang, maka tidak ada pengisian yang lebih enak untuk pai, pastri puff dan penkek.
Menyediakan cendawan susu untuk pengasinan
Spesies ini dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Oleh itu, sebelum mengasinkannya, anda perlu merendamnya selama 3 hari. Untuk melakukan ini, cendawan susu diletakkan dalam bekas besar dan diisi dengan air sejuk.
Letakkan pinggan atau bulatan kayu di atas supaya ia benar-benar tenggelam dalam air.
Tidak perlu mencuci atau membersihkannya terlebih dahulu; ini akan lebih mudah dilakukan apabila ia basah. Air mesti ditukar pada waktu pagi dan petang. Sekiranya rumah itu panas, maka anda perlu melakukan ini lebih kerap, atau letakkan bekas di tempat yang lebih sejuk. Adalah sangat penting bahawa air tidak mula masam.
Adalah paling mudah untuk membilas cendawan susu pada hari berikutnya:
- cendawan bersih akan kurang masam;
- anda akhirnya boleh memutuskan cendawan susu mana yang baik untuk apa-apa - mereka perlu dibuang;
- cendawan yang direndam lebih sukar untuk dibersihkan dan dipotong.
Adalah lebih baik untuk membilas di bawah air yang mengalir - ini akan memungkinkan untuk mengeluarkan semua serpihan di antara plat di bahagian bawah. Potong kaki sehingga ke topi.
Selepas 3 hari, basuh semula cendawan susu.
Didihkan periuk besar air, masukkan asid sitrik ke dalamnya menggunakan hujung pisau. Sediakan bekas lain dengan air sejuk. Rendam cendawan, beberapa pada satu masa, dalam air mendidih selama 2 minit, dan kemudian pindahkan ke air sejuk. Ini dilakukan supaya mereka tidak menjadi gelap semasa proses pengasinan.
Selepas cendawan telah sejuk, toskan mereka dalam colander.
Cendawan susu masin
Semasa lebihan air mengalir dari cendawan, sediakan herba dan rempah ratus. Untuk ini anda perlu:
- dill;
- daun currant;
- ulas bawang putih atau tangkai;
- daun lobak;
- garam;
- daun salam;
- biji lada: hitam dan lada sulah.
Peringkat I
Bilas sayur-sayuran dengan teliti. Letakkan rempah, bawang putih, dill, currant dan daun lobak di bahagian bawah bekas di mana cendawan susu akan diasinkan.
Seterusnya masukkan lapisan cendawan, tutup.
Taburkan mereka dengan garam. Anda boleh mengambilnya dengan mata, tetapi secara keseluruhan, tidak lebih daripada 2 sudu teh. Seterusnya masukkan bahan perasa lagi, kemudian cendawan susu, berlapis-lapis sehingga cendawan habis.
Tutup bahagian atas dengan pinggan atau penutup plastik dengan saiz sedemikian sehingga jurang adalah minimum, dan letakkan pemberat. Lebih berat ia, lebih baik.
Peringkat II
Selepas 3-4 hari, cendawan susu perlu dipindahkan ke balang, yang perlu dibasuh dengan teliti. Lebih baik menggunakan yang kecil supaya apabila dibuka, anda boleh makan cendawan dalam 1-2 kali.
Anda tidak boleh meletakkan cendawan susu ke dalam balang secara sembarangan, tetapi menyusunnya: mana yang akan diletakkan di atas meja, dan yang lebih teruk boleh digunakan sebagai pengisian. Keluarkan herba dan rempah dari bekas di mana cendawan diasinkan dan letakkan di bahagian bawah balang.
Letakkan cendawan susu di sana, tutup, tutup dengan lobak pedas dan daun kismis di atas. Jika cendawan besar, potong kepada 4 bahagian.
Sekarang anda perlu menyediakan air garam:
- tuangkan air ke dalam kuali, anda boleh menggunakan cecair yang tinggal di dalam bekas, tetapi ia tidak akan mencukupi;
- tambah garam: setiap liter - 1 sudu besar. l. tanpa slaid;
- didih;
- keluarkan kuali dari dapur dan tambah cuka pada kadar 1 sudu kecil. setiap liter air.
Isi balang dengan cendawan dengan air garam panas ini supaya tidak ada lompang udara yang tersisa. Tutup dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk untuk garam selama 30-40 hari.
Cendawan susu yang disediakan menggunakan teknologi ini akan menjadi rangup, tidak terlalu masin, dan cantik. Pembuka selera yang lazat untuk sebarang percutian atau meja Tahun Baru.
