Peralatan dan resipi yang diperlukan
Untuk membakar roti anda perlu:
- bekas untuk menguli doh dengan jumlah sekurang-kurangnya 1.5 liter;
- sudu besar;
- pisau;
- pin rolling;
- kertas perkamen;
- dulang pembakar;
- berus silikon untuk melincirkan lembaran penaik;
- hidangan pembakar (jika anda mempunyai satu, jika tidak, anda boleh melakukannya tanpanya);
- papan doh;
- ayak untuk menapis tepung;
- pisau yang sangat tajam atau bilah berbahaya untuk memotong doh mengikut bentuk.
Resipi direka untuk satu hidangan roti seberat 450 g. Jika jumlah doh yang ditentukan dibahagikan kepada 2 bahagian, anda akan mendapat roti kecil dan roti Perancis seberat 225 g.
Doh memerlukan bahan-bahan berikut:
- 400 g tepung gandum (8 sudu besar);
- 200 ml. air suam (boleh digantikan dengan susu);
- 1 tahap sudu teh garam meja;
- 1 sudu besar setiap gula dan minyak sayuran ditapis;
- 1 biji telur ayam;
- 15 g yis kering atau alkohol.
Proses langkah demi langkah untuk membuat roti dalam ketuhar
1. Tuangkan air suam ke dalam mangkuk, masukkan yis dan kacau cecair sehingga yis benar-benar larut.
2. Apabila yis telah larut, masukkan gula. Kacau lagi. Gula membantu memulakan proses penapaian. Apabila gula telah larut, masukkan garam dan minyak sayuran.
3. Pecahkan sebiji telur pada suhu bilik di atas mangkuk.
4. Semua bahan dikacau hingga rata.
5. Tuang satu pertiga daripada tepung ke dalam adunan. Sebelum ini, sukat 400 gram menggunakan penimbang, cawan penyukat atau sudu besar. Seluruh isipadu diayak dua kali. Supaya tepung diperkaya dengan oksigen dan membantu doh mengembang.
6. Campurkan tepung dengan sudu dalam mangkuk dengan bahan-bahan lain. Jisim berkrim diperolehi.
7. Baki tepung dibahagikan secara visual kepada separuh. Tuangkan satu bahagian ke dalam mangkuk, teruskan menguli doh dengan sudu.
8. Adunan masih melekit bila disentuh dan tidak agak pekat. Ini adalah produk separuh siap yang perlu dibiarkan naik buat kali pertama. Untuk melakukan ini, tutup bekas dengan tuala kapas dan letakkan di sebelah ketuhar selama setengah jam. Dalam kehangatan dan keheningan, doh naik, meningkatkan jumlahnya.
9. Selepas 30 minit, keluarkan tuala. Masukkan baki tepung ke dalam adunan.
10. Uli doh dengan tangan. Dengan satu tangan, putar mangkuk dalam bulatan, dengan jari tangan yang lain, pisahkan jisim dari dinding mangkuk, arahkannya ke tengah. Teruskan memutar mangkuk, kumpulkan doh dari tepi ke tengah, menggunakan jari dan pergelangan tangan anda. Jisim itu dibentuk menjadi bola plastik. Tutup dengan tuala dan biarkan naik di tempat yang hangat selama 40 minit lagi.
11. Apabila jisim telah meningkat dua kali ganda dan gelembung udara muncul di dalamnya, keluarkan tuala.Doh boleh dibentuk menjadi roti.
12. Taburkan papan dengan tepung. Doh dibentangkan dari mangkuk ke atas papan.
13. Dengan pergerakan ringan, seolah-olah main-main, tepi diarahkan ke tengah dengan jari anda dan ditekan dengan pergelangan tangan anda. Pada masa yang sama, putar bahan kerja dengan tangan yang lain. Apabila ketulan berhenti melekat pada tangan anda, gulungkannya menjadi bola.
14. Jika anda merancang untuk membakar roti besar biasa, maka pada peringkat ini doh boleh dipindahkan ke hidangan pembakar, diletakkan di tempat yang hangat selama 20 - 30 minit untuk naik dan bakar. Jika anda bercadang untuk membakar roti kecil dan baguette, maka bola itu perlu dipotong separuh.
15. Uli separuh dan masukkan ke dalam mangkuk. Yang kedua adalah untuk memberikannya bentuk bujur, letakkannya dalam hidangan penaik segi empat tepat, dan potong dengan pisau atau bilah yang tajam. Tutup dan keluarkan dekat dengan ketuhar untuk naik.
Anda tidak boleh memasukkan roti ke dalam ketuhar serta-merta; ia mesti sedia. Ini adalah satu-satunya cara ia akan membakar dan memperoleh serbuk yang ringan dan lapang.
16. Jika anda tidak mempunyai hidangan pembakar bulat atau segi empat tepat, anda boleh membakar roti di atas loyang biasa. Untuk melakukan ini, gulungkan bahagian yang tinggal dengan pin rolling ke dalam lapisan segi empat tepat (kira-kira 1 cm tebal).
17. Permukaan dilincirkan dengan minyak sayuran menggunakan berus. Tepi lapisan bertindih antara satu sama lain.
18. Lapisan yang dilipat digulung semula menjadi segi empat tepat, permukaannya digris dengan minyak, doh dilipat bertindih dan digulung. Selepas mengulangi proses tiga kali, segi empat tepat digulung menjadi gulungan dan tepinya dicubit. Roti digulung dengan tangan, memberikan bentuk baguette panjang. Ciri potongan serong roti dibuat dengan bilah di atas. Tutup loyang dengan parchment, gris dengan minyak dan taburkan dengan tepung. Selepas ini, letakkan roti di atasnya, tutupnya dan biarkan ia naik selama setengah jam.
19. Apabila roti telah naik, berhati-hati masukkan ke dalam ketuhar panas.Suhu untuk 10 minit pertama hendaklah tinggi - kira-kira 210 - 220 darjah.
20. Selepas 10 minit, sembur permukaan logam ketuhar dengan air untuk menghasilkan wap. Wap akan mendap di permukaan roti, membentuk kerak yang bagus. Suhu dikurangkan kepada 180 darjah dan dibakar selama 25 - 30 minit lagi.
21. Apabila bahan bakar sudah siap, matikan ketuhar. Pintu dibuka, membiarkan udara sejuk masuk. Selepas membiarkan roti panas berdiri selama 5 minit di dalam ketuhar terbuka, keluarkan dan pindahkan ke rak dawai.
22. Pembakar siap boleh ditaburkan dengan pasli cincang, dill dan bawang putih.
