Bawang putih adalah salah satu perasa pedas dan sangat aromatik yang paling popular, yang merupakan komponen yang sangat diperlukan dalam banyak masakan di seluruh dunia. Kebanyakan hidangan Mediterranean, Asia dan Oriental tidak akan lengkap tanpanya. Bawang putih ditambah kepada snek, sos dan sos, hidangan daging dan sup untuk memberikan mereka aroma dan rasa yang istimewa. Selalunya, bukannya sayuran semulajadi, serbuk bawang putih digunakan semasa memasak.
Ia diperoleh dengan mengeringkan dan memotong sayur-sayuran segar. Pertama, ulas bawang putih yang dikupas dipotong menjadi kepingan dan dikeringkan dalam dehidrator sayuran atau ketuhar pada suhu rendah selama beberapa jam. Kemudian dihancurkan menggunakan pengisar kopi atau pengisar.
Kami memutuskan untuk melakukan tanpa peranti tambahan dan pergi dengan cara yang mudah, mengeringkan bawang putih secara semula jadi pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, kaedah membuat serbuk bawang putih ini mengambil masa lebih lama daripada menggunakan ketuhar atau pengering. Tetapi ia lebih menjimatkan (tidak memerlukan elektrik atau gas) dan berguna (kualiti kurang berharga hilang).
Anda boleh membuat serbuk bawang putih sama ada dari sayuran segar atau dari yang telah disimpan selama beberapa bulan.
bahan-bahan:
- kepala bawang putih.
Cara membuat serbuk bawang putih di rumah:
Bahagikan 1 kepala bawang putih kepada ulas, kupas setiap satu, bilas dengan air sejuk, dan keringkan.
Potong setiap kepingan menjadi kepingan nipis (tidak lebih daripada 2 mm tebal) melintang (cip). Lebih nipis plat, lebih cepat ia kering.
Letakkan semua cip pada kertas parchment (anda boleh bentangkannya di atas meja, lembaran pembakar atau dulang) dalam satu lapisan, meninggalkan sedikit ruang kosong di antara mereka.
Selepas sehari (atau mungkin sedikit lebih awal), pisahkan hirisan bawang putih yang tersekat dari kertas kulit dengan berhati-hati dan biarkan kering selama satu atau dua hari lagi. Kacau kerepek bawang putih dari semasa ke semasa supaya ia kering sama rata di semua sisi.
Pada hari ketiga (atau bahkan kedua), cip bawang putih sudah kering sepenuhnya. Ini boleh ditentukan dengan meregangkan pinggan dengan jari anda. Jika ia mudah hancur, anda boleh meneruskan ke peringkat akhir penyediaan serbuk sayuran pedas.
Tuangkan bahan mentah ke dalam mangkuk pengisar atau pengisar kopi dan kisar kepada keadaan yang dikehendaki (serbuk atau butiran kecil). Kami tidak tergesa-gesa untuk membuka peranti dengan serta-merta selepas menyelesaikan proses mengisar cip bawang putih, jika tidak, zarah-zarah kecil sayuran pedas dan aroma khusus akan memukul hidung dengan mendadak, dan ini boleh menyebabkan kerengsaan mukosa hidung dan kulit muka. Kami menunggu kira-kira lima minit, kemudian buka penutup dan tuangkan serbuk bawang putih yang disediakan ke dalam mangkuk atau terus ke dalam balang kering kecil (bekas kedap udara) untuk penyimpanan. Jadi, dari satu kepala bawang putih kami mendapat kira-kira satu setengah sudu besar serbuk yang sangat halus.
Kami menyimpan bekas dengan serbuk bawang putih di tempat yang sejuk dan gelap (dalam kabinet, contohnya), di mana tiada akses kepada cahaya matahari.Jangka hayat perasa sedemikian, disediakan di rumah daripada produk semula jadi tanpa sebarang bahan tambahan kimia, boleh sekurang-kurangnya enam bulan.
Sekiranya terdapat sedikit kecurigaan bahawa bawang putih belum kering sepenuhnya, anda boleh membuang satu kiub gula halus ke dalam balang serbuk siap; ia akan menyerap semua kelembapan. Dengan cara ini, jika anda menambah rempah lain kepada serbuk bawang putih (garam, serbuk bawang, lada tanah, parika), anda boleh mendapatkan perasa asli untuk hidangan pertama dan kedua.
Selamat menggunakannya!
