Sosej Ukraine sepatutnya agak berlemak dan berair, jadi 30% lemak ditambah kepada daging. Dan satu lagi syarat wajib - daging tidak dikisar menjadi daging cincang, tetapi dipotong menjadi kiub yang sangat kecil.
bahan-bahan:
- cangkang kolagen dengan diameter 2.5 cm - kira-kira 3 m,
- daging babi dengan lemak babi - 1300 g,
- garam - 23 g (berdasarkan 1 kg daging anda memerlukan 18 g garam),
- bawang putih - 2-3 ulas,
- lada - secukup rasa.
Memasak jumlah sosej yang ditentukan akan mengambil masa 2.5 jam.
Resipi langkah demi langkah
1. Rendam kulit dalam air masin - kolagen akan segera lembut dan sesuai untuk disumbat.
2. Daging dan lemak babi harus dibekukan sedikit - ini memudahkan untuk memotongnya menjadi kiub yang sangat kecil (5 mm setiap satu).
3. Timbang jumlah garam yang tepat, dan separuh daripada garam biasa boleh digantikan dengan garam nitrit (maka sosej akan mengekalkan warna kemerahan daging).
4. Masukkan garam, bawang putih, lada sulah kepada kepingan daging.
5. Campurkan semuanya dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sejam untuk mematangkan komposisi daging.
6.Sediakan penggiling daging - keluarkan pisau dengan grid dan pasangkan tiub untuk mengisi sosej.
7. Jangan sumbat selongsong terlalu ketat, ikat hujungnya dengan benang yang kuat dan pergi ke atas seluruh sosej dengan jarum tajam, menusuk gelembung udara.
8. Letakkan sosej di atas loyang.
9. Bakar pada suhu 200 darjah selama 22-25 minit.
Sosej Ukraine ditutup dengan lemak, mengekalkan warna kemerahan yang indah, terima kasih kepada garam nitrit, dan sedikit mengecil dalam jumlah. Sosej ini boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.
Cubalah, bon appetit!
