Produk:
- hake - 800 g,
- telur - 2 pcs.,
- Dijon mustard - 1 sudu besar. l.,
- tepung - 1 sudu besar, lemon - 1 pc.,
- minyak bunga matahari - 100 ml,
- garam - 1 sudu kecil,
- lada hitam tanah - 1/2 sudu kecil.
Urutan memasak:
1. Milk hake ialah bangkai ikan kecil. Milk hake boleh digoreng keseluruhan, dan ikan bersaiz standard boleh dipotong kepada 2-3 keping.
2. Tanpa kulit, bangkai hake cepat diperap, dan ikan yang telah siap ternyata lebih enak. Skinned hake ialah fillet berganda dengan tulang belakang di dalamnya. Kulit dengan cepat dikeluarkan dari ikan separuh cair: bangkai dibilas dengan air sejuk, potongan membujur dibuat di sepanjang rabung, sirip dikeluarkan dan kulit dikeluarkan dengan pisau nipis.
3. Bangkai yang berpakaian dibasuh dan diramas ringan, diramas dengan tapak tangan.Potong setengah limau dan tuangkan jus yang diperah ke atas bangkai yang disediakan. Taburkan hake dengan garam dan lada hitam. Ambil sedikit garam sahaja, dan masukkan selebihnya ke dalam adunan. hake diperap dalam jus lemon selama 10 minit.
4. Pecahkan dua telur kecil atau sebiji besar.
5. Campurkan telur dengan garam dan mustard Dijon.
6. Bangkai dicelup dalam adunan dan dipusingkan supaya isinya tepu dengan bancuhan sawi telur.
7. Bangkai roti hake dalam tepung.
8. Goreng hake dalam minyak sayuran selama 5-6 minit pada setiap sisi. Jika ikan digoreng dengan api perlahan, adunan menjadi kulit lembut, cuma biji sawi sahaja digoreng hingga garing.
9. Baki separuh daripada limau nipis dipotong menjadi kepingan dan dihidangkan bersama ikan goreng. Bangkai dihiasi dengan jalur mustard Dijon.
10. Goreng hake biasanya dihidangkan panas, apabila ia sejuk, ia menjadi keras. Tetapi ikan yang digoreng dalam adunan mustard adalah baik dalam apa jua bentuk. Bangkai yang disejukkan kekal lembut dan berair; mereka berbau pedas yang menyelerakan dengan lemon dan lada hitam.
11. Ikan goreng dihidangkan dengan kentang tumbuk, bubur soba, pilaf sayuran dengan nasi bijirin panjang. Satu bangkai milk hake goreng cukup untuk satu hidangan.
12. Pulpa milk hake sangat lembut, ia tidak mempunyai ciri gentian fillet ikan dewasa yang besar. Milk hake jarang digunakan untuk hidangan yang dikisar dan dicincang; tujuan ikan ini adalah untuk menggoreng dalam adunan atau rebus dalam sos.
