Pasties buatan sendiri adalah resipi paling berjaya menggunakan pastri choux. Kulit rangup, dan di dalamnya terdapat isian daging yang sangat juicy.
Pastri choux untuk chebureks disediakan dengan sangat mudah dengan membancuh dengan air mendidih. Ia anjal, lentur, dan bergulung sangat nipis. Dengan menambah vodka, ia berbuih dan menjadi rangup. Tetapi kelebihan utama resipi ini ialah apabila menggoreng, chebureki yang diperbuat daripada pastri choux tidak retak, bermakna semua isi dan jus daging kekal di dalam dan tidak bocor keluar.
bahan-bahan
Untuk ujian:
- tepung gandum - 350-400 g.
- air - 200 g.
- garam - 0.5 sudu kecil.
- vodka - 1 sudu besar. l.
- telur ayam - 1 pc.
- minyak sayuran - 3 sudu besar. l. + 200 ml untuk menggoreng.
Untuk pengisian:
- daging babi cincang dan daging lembu - 300 g.
- bawang (dikupas) - 150 g.
- sup ayam atau air - 50 ml.
- kefir - 50 ml.
- garam - kira-kira 0.5 sudu teh.
- lada hitam - 2 cip.
- dill - secukup rasa.
Persediaan
Pertama sekali, anda perlu menyediakan pastri choux untuk pasties. Tuangkan air ke dalam periuk, tambah minyak, vodka, garam dan biarkan mendidih. Sebaik sahaja ia mendidih, tambah 200 g tepung dan kacau semuanya dengan api perlahan sehingga rata.Doh perlu dibancuh dalam 2-3 minit.
Keluarkan dari api, sejukkan selama beberapa minit dan masukkan telur. Gaul sebati. Pada mulanya jisim akan hancur berkeping-keping, tetapi selepas diuli ia akan kembali bersama menjadi satu ketulan melekit.
Hanya sekarang masukkan tepung yang tinggal (150 g) dan uli doh yang padat tetapi lembut yang tidak melekat pada tangan anda.
Doh mesti diuli dengan baik dengan tangan anda. Jika perlu, tambah lebih banyak tepung (ia mungkin mengambil 1-2 sudu besar, kerana ia datang dalam tahap kelembapan yang berbeza). Tutup mangkuk dengan filem berpaut dan biarkan berehat selama 1 jam pada suhu bilik.
Sementara itu, sediakan inti. Letakkan bawang (dipotong menjadi 4 bahagian), setangkai dill ke dalam pengisar, tambah air dan kefir, kisar menjadi pes. Kemudian masukkan daging cincang, garam dan lada sulah, dan jalankan semuanya dalam pengisar sekali lagi. Rasa garam - pengisian sudah siap, konsistensi tidak boleh padat - lebih dekat dengan krim masam pekat. Sekiranya anda tidak mempunyai pengisar, kemudian potong dill dengan pisau, dan parut bawang pada parut halus menjadi pes.
Pada masa ini, doh mempunyai masa untuk mendap dan sedia untuk digunakan. Ia perlu dibahagikan kepada kepingan yang sama saiz - menjadi 8-10 bahagian. Canai setiap kepingan doh ke dalam lapisan nipis kira-kira 1.5 mm tebal. Letakkan sebahagian daripada isi daging pada separuh bahan kerja dan ratakan dalam lapisan yang sama, tidak sampai ke tepi. Pastri choux sangat elastik, lentur dan tidak melekit sama sekali, jadi tidak perlu menaburkan meja dengan tepung.
Tutup inti dengan separuh lagi doh, gunakan jari anda dengan berhati-hati untuk mengeluarkan udara berlebihan dari doh dan tekan tepi doh. Untuk selamat, berjalan di sepanjang tepi garpu.Bentuk kepingan yang tinggal dengan cara yang sama - paling mudah untuk melakukan ini dalam proses, manakala kumpulan pertama digoreng, mengukir yang seterusnya, dan seterusnya.
Panaskan minyak sayuran yang ditapis dalam kuali yang luas. Adalah sangat penting bahawa ia dipanaskan dengan baik supaya doh tidak menyerap terlalu banyak. Letakkan kepingan ke dalam minyak panas supaya ia terapung bebas di dalam minyak. Goreng dengan api sederhana hingga keperangan di bahagian bawah, kemudian terbalikkan dengan spatula untuk mengelakkan menusuk dan goreng hingga kekuningan. Api tidak boleh terlalu kuat, jika tidak doh akan digoreng dan isi dalamnya tidak akan masak. Tetapi ia tidak sepatutnya terlalu lemah, jika tidak pasties akan menyerap banyak lemak.
Letakkan pasties yang telah siap di atas pinggan dengan serbet kertas untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan. Hidangkan panas.
Doh rangup, isi berair dan banyak jus daging yang lazat - selera makan yang baik!
