bahan-bahan:
- daging lembu - 500 gr.;
- perut babi atau lemak babi - 500 gr.;
- daging babi - 1.5 kg;
- 40 gr. garam +5 gr. garam nitrit 6.25% atau hanya 45 g. garam nitrit 0.5-0.6%;
- lada hitam tanah - 1 sudu kecil;
- lada sulah - 0.5 sudu kecil;
- buah pelaga - 0.5 sudu teh;
- bawang putih kering - 1 sudu kecil;
- gula - 1 sudu kecil;
- susu tepung - 30 g;
- air ais - 250 ml;
- sarung daging babi asli 33-36 mm – 3.5-4 m.
Proses penyediaan sosej
Daging babi dan daging lembu mesti dikisar dalam pengisar daging 2 kali bersama-sama dengan perut babi berlemak atau lemak babi. Untuk membolehkan lemak dikisar dengan betul, ia perlu dibekukan terlebih dahulu.
Dalam bekas berasingan, rempah digaul mengikut resipi, bersama susu kering. Adalah penting bahawa jika garam nitrit 0.5-0.6% digunakan, maka garam dapur biasa tidak diperlukan lagi. Campuran dituangkan ke dalam daging cincang dan segelas air ais dituangkan.Seterusnya, semuanya diuli selama 10 minit dengan tangan bersarung supaya jisim kurang panas dari tapak tangan. Air ais adalah syarat penting untuk sosej cincang, yang tidak boleh diabaikan.
Selepas ini, jisim ditutup dengan tudung dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 12-24 jam.
Selepas masak di dalam peti sejuk, anda perlu mengisi usus dengan daging cincang menggunakan lampiran khas untuk penggiling daging.
Hasilnya hendaklah 7 bulatan sosej, 350-400 gram setiap satu. Mereka diikat ke dalam cincin dengan benang dan ditusuk dengan jarum. Kemudian sosej harus kering sedikit, anda hanya boleh mengeringkannya dengan tuala.
Anda boleh memasak cincin di rumah asap, atau dalam ketuhar biasa di atas rak yang digris dengan minyak sayuran. Apabila membakar dalam ketuhar, suhu ditetapkan pada 80-85°C. Selepas sejam, anda perlu meletakkan periuk air di dalam ketuhar. Jumlah masa membakar sosej pada suhu ini ialah 2.5-3 jam.
Selepas membakar cincin, saya merendamkannya ke dalam air ais selama beberapa minit.
Kemudian mereka dilap dengan tuala dan digantung hingga kering selama 24-36 jam pada suhu bilik. Sosej siap sedia mempunyai jangka hayat 5-7 hari. Beberapa cincin boleh dibekukan dan kemudian dikeluarkan dari peti sejuk seperti yang diperlukan.
