Sosej Ukraine hanya terdiri daripada kepingan kecil daging dan lemak babi, dan agar cincin berkilat sosej buatan sendiri menjadi berair, lemak babi hendaklah kira-kira 30% daripada jumlah jisim. Satu-satunya rempah yang digunakan ialah lada, garam dan, tentu saja, bawang putih. Selongsong boleh sama ada selongsong semula jadi atau selongsong kolagen.
bahan-bahan:
- pulpa daging babi - 1400 g,
- lemak babi segar - 450 g,
- garam - 31 g (pada kadar 17 g setiap 1 kg daging cincang),
- bawang putih - 1 kepala besar,
- merah, lada hitam - 6 g setiap satu.
Ia akan mengambil masa kira-kira 2.5 jam untuk menyediakan:
1. Proses yang paling intensif buruh, di mana anda harus bermula, adalah memotong daging dan lemak babi menjadi kiub kecil.
2. Sekarang anda perlu mengukur dengan tepat jumlah garam yang diperlukan, dan separuh daripada bahagian boleh digantikan dengan garam nitrit jika dikehendaki - ia memberikan produk siap warna merah.
3. Letakkan semuanya dalam satu mangkuk - daging, lemak babi, garam, lada sulah dan perah bawang putih.
4. Gaulkan semuanya dengan sebati supaya perasa dan rempah sekata.
5. Keluarkan pisau dan grid dari pengisar daging. Memasang lampiran khas, tarik membran kolagen ke atasnya. Biarkan hujungnya longgar dan jangan ikat lagi.Menolak daging cincang melalui penggiling daging, isikan filem tiub dengan longgar.
6. Tarik hujung bersama-sama, buat beberapa tusukan dengan jarum nipis untuk mengeluarkan gelembung udara, dan ikat sosej dengan cincin, selamatkannya di beberapa tempat dengan benang.
7. Garamkan air mendidih dan letakkan cincin sosej di dalamnya. Kecilkan api - air tidak boleh mendidih. Jadi reneh sosej selama 40-45 minit.
Ia kemudiannya boleh dibungkus dan dibekukan supaya anda boleh menggorengnya pada masa yang sesuai selepas dinyahbeku. Atau anda boleh menggorengnya dengan segera - terbaik dalam lemak babi, dan jika anda tidak memilikinya, maka dalam minyak sayuran.
Sosej Ukraine yang harum dan berair dipamerkan di atas pinggan seperti cincin yang menyelerakan. Kedua-dua panas dan sejuk - ini adalah keseronokan syurga!
