bahan-bahan:
- daging babi - 700 gr.;
- daging lembu - 300 gr.;
- telur;
- susu ais - 400 gr.;
- garam biasa - 13 g;
- garam nitrit - 10 g;
- pala – 1/4 sudu kecil.
Proses penyediaan sosej
Daging, disejukkan di dalam peti sejuk, dicincang dan disalurkan melalui penggiling daging ke dalam daging cincang. Mula-mula melalui parut besar, kemudian 1-2 kali melalui parut halus.
Garam biasa dan nitrit, buah pala, telur dan susu ais ditambah kepada daging cincang. Kemudian anda perlu mengulinya dengan baik, tetapi tidak dengan tangan anda, supaya tidak memanaskannya.
Ini mudah dilakukan dengan pengadun atau pemproses makanan. Daging cincang hendaklah menjadi licin, seperti bubur.
Daging cincang dibahagikan kepada 2 bahagian, yang dibalut dengan filem berpaut. Hujungnya diikat dengan benang. Anda harus mendapatkan sosej padat.Anda boleh membahagikan daging cincang kepada bahagian yang lebih kecil dan membuat sosej.
Ketuhar ditetapkan kepada 75°C. Kemudian air diisi ke dalam kuali dan dipanaskan hingga 80°C. Sosej diletakkan di dalam air, ditekan ke bawah supaya mereka tidak terapung, dan dihantar ke ketuhar.
Selepas 2 jam, sosej dikeluarkan dari kuali dan direndam panas dalam air sejuk selama setengah jam.
Lepas ni boleh makan. Terima kasih kepada kehadiran garam nitrit, ia akan menjadi merah jambu, lembut, dan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari seminggu tanpa risiko kerosakan.
