Cara memasak ham ayam yang lazat di rumah dan melupakan sosej yang berbahaya

Daging ayam digunakan secara meluas dalam masakan, pengeluaran daging deli dan sosej. Daging ayam digunakan untuk membuat gulung, ham, sosej dan pembuka selera sejuk. Di rumah, anda boleh menyediakan ham, yang dari segi rasa tidak akan kalah dengan rakan sejawat yang dibeli di kedai. Untuk menyediakan ham buatan sendiri, adalah dinasihatkan untuk membeli seluruh bangkai ayam pedaging, memisahkan daging mentah dari tulang, menghantar bingkai dan tulang untuk penyediaan sup, dan menyediakan ham dari daging mentah. Menggunakan fillet payudara, paha dan drumstick dalam menyediakan ham, anda boleh mendapatkan corak potongan yang cantik.
Dalam resipi, semua pengiraan diberikan untuk 1 kilogram daging mentah.

Akan memerlukan

Untuk menyediakan ham, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• Pinggang ayam - 1 kg;
  
• garam nitrit - 10 g;
  
• garam meja - 10 g;
  
• Pala tanah - 1 sudu teh;
  
• Allspice - 1 sudu teh;
  
• Campuran lada - 1 sudu teh;
  
• fosfat makanan - 3 g;
  
• air sejuk - 150 ml;

Memasak ham daripada daging ayam

Kami membasuh bangkai ayam dengan teliti dengan air, mengeringkannya, memotongnya menjadi kepingan, mengeluarkan kulit dan mula mengisi. Potong daging mentah kepada kepingan sederhana, sejukkan dan perasakan dengan campuran nitrit dan garam meja. Kami memindahkan daging mentah masin ke dalam bekas makanan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk pengasinan pada suhu 3-5 darjah selama 24-48 jam.

Selepas garam, kisar daging mentah dalam penggiling daging dengan grid 8 mm, masukkan ke dalam beg makanan, ratakan daging cincang dalam lapisan kecil dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk menyejukkan selama satu jam. Pada masa yang sama, anda perlu menyediakan air sejuk, anda juga boleh menggunakan ais yang dikisar halus.


Seterusnya, kami mula menguli daging cincang, tambah rempah, fosfat makanan, air sejuk ke daging cincang yang disejukkan dan uli daging cincang dengan teliti sehingga serat putih terbentuk selama beberapa minit. Pada peringkat menguli daging cincang, adalah perlu untuk mengawal suhu, ia tidak boleh melebihi 12 darjah.


Letakkan daging cincang yang disediakan dalam bahagian kecil ke dalam bekas dengan beg makanan, padat setiap lapisan daging cincang dengan ketat. Anda boleh menggunakan tin nanas atau buah tin lain sebagai bekas. Jika ada daging cincang yang tinggal, ia boleh dibalut dengan filem berpaut, dibentuk menjadi sfera, dan dimasak bersama dengan penyediaan utama. Letakkan bekas dengan daging cincang di dalam peti sejuk selama beberapa jam untuk mengendap.



Sebelum rawatan haba, keluarkan bekas dengan daging cincang dari peti sejuk, biarkan ia panas hingga suhu bilik, dan barulah anda boleh memulakan rawatan haba. Kami menjalankan rawatan haba pada suhu air 80 darjah, sehingga suhu di dalam kepingan daging mencapai 70 darjah.Selepas rawatan haba, keluarkan ham dari bekas dengan berhati-hati dan letakkan di dalam air sejuk untuk penyejukan, diikuti dengan penyejukan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.