bahan-bahan:
- pulpa daging lembu 1 kg.
- garam nitrit 10 g.
- garam batu 0.5 sudu besar.
- gula 0.5 sudu besar.
- campuran lada tanah 0.25 sudu teh.
- buah pala 1/4 pcs.
- bawang putih 2-3 ulas.
Prosedur memasak
Sediakan semua yang anda perlukan. Pilih daging yang lembut, mungkin dengan sedikit kemasukan lemak.
Potong daging lembu menjadi jalur panjang nipis, lebih nipis lebih baik. Untuk kemudahan, daging boleh dibekukan sedikit.
Masukkan kedua-dua jenis garam, nitrit dan batu, gula, campuran lada. Parut buah pala atau gunakan buah pala yang telah dikisar.
Masukkan bawang putih cincang dan kacau.
Letakkan dalam beg atau beg pembakar dan sejukkan selama 12-24 jam.
Selepas masa berlalu, letakkan satu pertiga daripada daging dalam pemproses makanan dan kisar menjadi daging cincang; anda juga boleh menggunakan pengisar daging.
Masukkan kembali daging cincang ke dalam beg pembakar dengan ketulan daging lembu.
Gaul rata dan kemudian uli menggunakan tangan selama 5 minit. Kehadiran daging cincang akan membolehkan ham daging lembu siap mengekalkan bentuknya dengan baik, kerana pecahan halus akan mengisi semua lompang antara kepingan yang lebih besar. Jika menyusahkan untuk mengacau dalam beg, lakukan dalam mangkuk. Bentuk roti dengan diameter yang dikehendaki, cuba padatkan ham masa depan sebaik mungkin. Ikat tepi seperti gula-gula.
Untuk kebolehpercayaan dan penetapan yang lebih baik, balut dengan filem berpaut.
Untuk memasak, pilih kuali supaya roti muat dengan bebas di dalamnya. Tuangkan air dan rebus, turunkan ham. Segera putar api ke minimum, tutup dengan tudung dan masak selama 80 minit, hampir tidak ada mendidih. Peraturan di sini adalah mudah: 10 minit rawatan haba untuk setiap sentimeter diameter. Dalam kes ini, diameternya ialah 8 sentimeter. Selepas menutup dapur, biarkan ia sejuk sepenuhnya secara semula jadi di dalam air, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam. Di sana proses penuaan ham akan berterusan.
Ham daging lembu berair, aromatik dan sangat lazat.
