Salah satu cara yang paling mudah dan popular untuk memelihara banyak produk asal tumbuhan (cendawan, buah-buahan, sayur-sayuran, beri, herba), mungkin, sentiasa dan kekal kering. Ini dijelaskan bukan sahaja oleh kesederhanaan dan pelaburan masa dan usaha yang rendah, tetapi juga oleh fakta bahawa semasa proses pengeringan, lebih banyak bahan berguna dipelihara dalam mana-mana produk ini daripada semasa pengetinan. Hari ini kita akan mengeringkan terung.
Lagipun, pada musim sejuk tidak begitu mudah untuk mencari sayur ini di pasar dan kedai. Terung kering boleh digunakan dengan cara yang sama seperti yang segar. Cuma bezanya sebelum dimasak perlu direndam dalam air panas untuk seketika untuk melembutkannya.
Apabila memilih sayur-sayuran untuk pengeringan, anda harus memberi perhatian kepada kualitinya. Sebagai contoh, terung lembik, lebam, rosak dan busuk tidak sesuai dalam kes ini. Tetapi buah-buahan padat dengan kulit licin dan sekata tanpa sebarang lekuk atau kecacatan lain boleh menjadi bahan mentah yang sangat baik untuk pengeringan.
Kami tidak akan menggunakan pengering elektrik atau ketuhar, tetapi akan mengeringkan terung di udara terbuka, iaitu, dengan cara yang paling semula jadi.
bahan-bahan:
- terung;
- sudu pencuci mulut garam kasar;
- lebih kurang 1.5 liter air paip.
Di samping itu, kami memerlukan beberapa lidi kayu, yang digunakan untuk memanggang kebab.
Masa penyediaan: 40-45 minit ditambah beberapa hari untuk pengeringan.
Cara mengeringkan terung:
Letakkan periuk dengan air paip di atas api yang tinggi. Kami membilas sayur-sayuran (anda hanya boleh mengelapnya dengan kain lembap) dan memotongnya menjadi cincin setebal 1 cm Jika anda mahu, anda boleh mengeluarkan kulit, tetapi bersama-sama dengannya banyak unsur berguna akan hilang.
Segera buang cincin terung ke dalam air mendidih dan tekan dengan penutup (pinggan) supaya bahagian sayuran tidak melekat. Biarkan seperti ini selama 2-3 minit (dengan api dimatikan). Ini akan melepaskan sedikit kepahitan dari terung.
Kemudian toskan air dan letakkan cincin dalam penapis (colander).
Sekarang, untuk mengusir lebih banyak kepahitan dari sayur-sayuran, kami membuang cincin terung ke dalam air sejuk, di mana kami sebelum ini mencampurkan garam yang disediakan, dan biarkan selama 25-30 minit.
Selepas masa ini, keluarkan setiap cincin, letakkan pada tuala kain dan lapkannya, tekan perlahan ke permukaan meja. Iaitu, kami cuba memerah sebanyak mungkin kelembapan dari sayuran.
Mari kita teruskan ke peringkat akhir tindakan aktif - kita mengikat cincin terung pada lidi kayu (by the way, anda boleh menggunakan benang tebal dan keras dan bukannya lidi). Berhati-hati menembusi pusat setiap cincin dengan hujung lidi dan edarkan sama rata pada jarak 2-3 cm antara satu sama lain.
Memilih tempat untuk pengeringan. Kami meletakkan lidi dengan cincin sayur-sayuran di balkoni, melampirkannya di hujung menggunakan penyepit pakaian ke tali yang diregangkan.
Dalam masa sehari, cincin terung menjadi layu dan menjadi lembut sepenuhnya.
Dan selepas empat hari lagi mereka kering dengan teliti.
Satu terung kecil membuat longgokan cip kering kecil yang sangat sederhana. Yang tinggal hanyalah menyimpannya untuk disimpan dalam balang yang bersih dan kering dengan penutup (plastik atau kaca). Sekiranya tiada penutup, anda boleh menggunakan kertas kulit dan mengikatnya dengan benang yang kuat. Dengan cara ini, anda juga boleh menyimpan terung kering dalam beg linen atau kertas, menggantungnya di pantri atau di dalam bilik di mana kelembapan tidak menembusi. Tetapi di sebelah mereka tidak sepatutnya ada apa-apa produk yang mengeluarkan bau yang kuat (seperti kopi, rempah ratus, herba, perasa pedas), dan pastinya tiada bahan kimia. Terung kering sangat cepat menyerap aroma pihak ketiga, yang pastinya akan menjejaskan rasa mereka.
Sebagai alternatif, anda boleh mengeringkan hirisan terung dengan meletakkannya di atas kertas atau kelambu. Tetapi dalam kes ini, adalah perlu untuk membalikkan setiap bulatan ke sisi lain setiap hari supaya sayur-sayuran kering sama rata.
Selamat menggunakannya!
