Juicy, dengan jumlah bawang putih yang sederhana dan sentiasa dengan penambahan lemak babi - sosej Ukraine ini mudah disediakan di rumah dan tidak memerlukan sebarang peralatan khas atau menunggu yang membosankan.
Untuk pemadat, anda boleh menggunakan sama ada sarung kolagen (boleh dimakan) atau sarung semula jadi. Diameternya sesuai 3-4 cm.
Daging untuk sosej ini tidak pernah dipintal dengan penggiling daging, tetapi dipotong menjadi kiub kecil. Untuk menjadikannya lebih mudah, pulpa dibekukan sedikit.
Setiap kilogram daging, ambil 16 g garam halus, dan lemak babi hendaklah 30% daripada jumlah berat. Jika lemak babi mentah digantikan dengan lemak babi salai, jumlah garam mesti dikurangkan.
Bahan-bahan untuk 1 kg sosej buatan sendiri yang disediakan:
- leher babi (mana-mana bahagian daging babi akan dilakukan) - 950 g,
- lemak babi asap - 200 g,
- garam halus - 13 g,
- bawang putih segar - 30 g,
- lada tanah - pilihan.
Menyediakan jumlah yang ditentukan akan mengambil masa tidak lebih daripada satu jam:
1. Potong daging yang sedikit beku (supaya mudah dipotong dengan pisau) menjadi kiub sekecil mungkin.
2. Potong lemak babi besar sedikit. Kisar juga kulit lembut yang dihisap.Untuk lemak babi segar, kulit mesti direbus terlebih dahulu selama kira-kira sejam atau tidak dimasukkan ke dalam sosej sama sekali.
3. Lebih baik bawang putih dicincang dengan pisau daripada dihancurkan dengan mesin penekan.
4. Letakkan semua dalam mangkuk. Garam dan lada.
5. Gaulkan daging cincang supaya rempah dan kepingan lemak babi sekata.
6. Letakkan cangkerang kolagen dalam air kosong - ini akan menjadikannya lebih fleksibel dan mudah digunakan. Jika rahim semula jadi telah disimpan dalam garam, ia mesti dibasuh dengan teliti.
7. Keluarkan pisau dan grid dari pengisar daging auger. Letakkan lampiran sosej (jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh menggunakan bahagian atas botol plastik yang dipotong dan tolak daging cincang dengan jari anda atau belakang sudu teh). Potong panjang cangkerang yang dikehendaki dan letakkan pada muncung seperti stoking. Jangan ikat penghujungnya lagi. Selepas kepingan yang ditolak telah mencapai hampir tepi cangkerang, ikat hujungnya dengan benang yang kuat.
8. Sumbat sosej tidak elastik, ia harus lembut - selepas mendidih, selongsong akan meregang dan dalam sosej yang disumbat rapat mungkin pecah. Buat tusukan di seluruh bahan kerja dengan jarum tebal.
9. Didihkan air dalam periuk besar. Letakkan kepingan sosej di sana dan masak selama 20-25 minit. bergantung pada diameternya.
10. Keluarkan sosej buatan sendiri dan keringkan. Letakkan dalam bekas dan simpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu.
11. Sebelum berkhidmat, sosej Ukraine mesti digoreng di kedua-dua belah pihak. Untuk ini, lebih baik menggunakan lemak babi, tetapi minyak ditapis juga sesuai.
Sosej buatan sendiri ini sentiasa menjadi kegemaran di kalangan pembuka selera percutian. Dan hanya untuk snek, ini adalah produk yang hebat, disediakan dengan tangan anda sendiri.
Cubalah, bon appetit!
