Pakar pemakanan menasihati memasukkan hidangan ikan dalam menu sekurang-kurangnya 1-2 kali seminggu, dan dinasihatkan untuk memilih ikan dengan peratusan lemak yang agak tinggi. Bersama-sama dengan itu, asid lemak politaktepu (PUFA) yang berharga dari keluarga Omega-3 memasuki tubuh manusia, yang, dengan penggunaan yang mencukupi, mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi pentingnya. Salah satu cara yang paling mudah diakses untuk memperkayakan diet anda dengan PUFA ialah pengambilan ikan kembung secara berkala. Terdapat banyak resipi untuk penyediaannya, tetapi hampir semuanya melibatkan rawatan haba, di mana kebanyakan lemak sihat dimusnahkan. Tetapi dalam makarel masin ia dipelihara sepenuhnya. Bagaimana untuk garam makarel, di mana dan berapa lama untuk menyimpannya dan dalam bentuk apa untuk menghidangkannya?
Rahsia penyediaan tenggiri yang betul untuk pengasinan
Untuk menyedapkan ikan kembung garam, anda perlu membeli ikan beku berkualiti tinggi. Untuk melakukan ini, pergi ke kedai ikan yang dipercayai, di mana penyimpanan produk beku lebih kurang teratur dengan betul - rejim suhu dikekalkan, keadaan kejiranan komoditi dikekalkan, terdapat label penandaan dengan maklumat tentang pengilang dan pengeluaran Tarikh.
Jika perkara ini sesuai dengan anda, periksa bangkai dengan teliti untuk:
- adakah terdapat sebarang penyok, pembentukan ais, parasit beku atau kerosakan padanya;
- adakah terdapat tanda-tanda bahawa ikan tenggiri telah dibekukan segar - warna mata dan kulit sekata, sirip ditekan rapat pada badan, warna merah jambu insang, aroma hanyir yang menyenangkan;
- berapa lama dahulu ikan itu dibekukan - ini akan ditunjukkan secara langsung oleh tarikh pengeluaran pada label dan secara tidak langsung ditunjukkan oleh bintik kuning pada permukaannya.
Enggan membeli jika kualiti bangkai tidak memenuhi sekurang-kurangnya satu daripada perkara ini. Anda juga tidak boleh membeli ikan tenggiri segar untuk pengasinan, dengan lapisan ais yang terlalu tebal (lebih daripada 5 mm), sebelum ini dicairkan dan dibersihkan dari kepala dan isi perut. Adalah penting untuk mematuhi semua langkah berjaga-jaga ini, kerana ikan tidak akan diproses secara haba, dan kesihatan anda secara langsung bergantung pada kualitinya.
Sama pentingnya untuk mencairkan ikan kembung dengan betul. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan kaedah berikut:
- pencairan semula jadi dalam bekas tertutup di rak bawah peti sejuk - ikan akan cair sepenuhnya dalam 5-6 jam, jadi jangan simpan lebih lama daripada masa ini;
- menyimpan dalam larutan air-garam sejuk yang disediakan pada kadar 2 liter air masak sejuk dan 2 sudu besar. l. garam setiap 1 kg ikan (garam diperlukan supaya produk tidak kehilangan mineral);
- pemanasan dalam ketuhar gelombang mikro pada mod yang sesuai (kaedah ini disyorkan hanya dalam kes luar biasa, kerana rasa ikan agak merosot).
Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh mencair beku dalam air suam dan panas, atau pada suhu bilik, terutamanya semasa musim panas. Dan, sudah tentu, anda tidak boleh membekukan semula makarel.
Untuk pengasinan, lebih baik menggunakan garam kasar - batu, laut atau beryodium.Ia perlahan-lahan larut pada suhu rendah dan secara beransur-ansur mengambil lembapan dari bangkai. Jika anda menggunakan garam yang dikisar halus, ikan tenggiri mungkin menjadi kering dan tawar.
Tenggiri yang lazat di rumah - resipi langkah demi langkah dengan foto
Kaedah pengasinan makarel yang dicadangkan dalam resipi ini dipanggil kering, kerana ia tidak memerlukan penyediaan perapan. Untuk menyediakan makarel masin di rumah anda perlu:
- 2 ikan defrost besar;
- 3 sudu besar. l. garam;
- 1 sudu besar. l. Sahara.
Jika anda mahu, anda boleh menambah rempah kegemaran anda - daun bay, kacang allspice, ketumbar, cengkih, dill segar. Sebelum mengasinkan makarel, anda perlu mengisar rempah kering dalam mortar dan tambah serbuk yang dihasilkan kepada gula dan garam. Dalam kes ini, anda akan mendapat ikan tenggiri masin pedas. Jika anda menghargai ikan tenggiri masin kerana rasa tulennya, sebarang perasa tambahan harus ditinggalkan.
Tuangkan jumlah garam dan gula yang diperlukan ke dalam bekas bersaiz yang sesuai (mungkin mangkuk sup biasa).
Campurkan campuran dengan teliti.
Potong ikan: potong sirip dan hujung ekor dengan gunting dapur, dan kepala dengan pisau, kemudian buka perut dan tarik semua bahagian dalam. Keluarkan filem hitam dari dalam dan bilas bangkai di bawah air yang mengalir.
Letakkan ikan di atas papan pemotong yang bersih. Taburkan lapisan campuran garam dan gula ke atasnya dan gosok dengan teliti rongga perut dan semua permukaan luar dengannya.
Letakkan setiap bangkai dalam beg plastik yang berasingan. Taburkan mereka dengan baki campuran.
Letakkan ikan tenggiri dalam mangkuk.
Tutup bekas dan letak ikan di dalam peti sejuk. Hanya dalam masa 48 jam ia akan sedia untuk digunakan.Anda boleh tahu bahawa ikan kembung sudah masak dengan perubahan warna daging, kekerasan dan keanjalannya.
Tenggiri yang masin ringan hendaklah disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak lebih tinggi daripada 5 °C dan tidak lebih daripada 3 hari. Untuk memanjangkan jangka hayat hingga 1 minggu, ia boleh diperap tambahan dalam cuka dan minyak sayuran, bagaimanapun, perapan ikan yang sudah rosak adalah dilarang sama sekali.
Ikan tenggiri yang disediakan mengikut resipi ini sedap dihidangkan dalam bentuk sandwic roti rai dengan pelbagai inti. Hirisan nipis epal hijau masam manis, lobak, bawang, timun segar dan keju Adyghe sesuai dengan ikan kembung. Cubalah - ia adalah snek yang sangat lazat!
