Akan memerlukan
Bahan-bahan yang diperlukan untuk menapai daun kubis:
- kepala kubis putih;
- garam kasar;
- cuka;
- air untuk perapan;
- buah lada merah panas;
- daun salam.
Proses penapaian kubis:
1. Keluarkan daun atas dari kepala kubis dan potong sepenuhnya tangkai keras dengan pisau tajam.
2. Letakkan kubis yang disediakan dalam air masin mendidih dan rebus selama kira-kira 7-10 minit sehingga daun menjadi lembut dan mudah terpisah dari kepala. Petua: tuangkan 1 sudu cuka ke dalam air untuk memutihkan kubis, maka daun akan kehilangan bau yang tajam dan spesifik dan tidak akan menjadi gelap.
3. Letakkan daun kubis yang telah direbus dalam mangkuk yang dalam dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
4. Potong tepi tebal yang padat dari setiap daun. Ini adalah proses yang panjang tetapi perlu, jika tidak, kubis akan pecah apabila dipintal.
5. Letakkan 3-4 daun kubis bersama-sama (saya pilih daun dengan saiz yang berbeza) dan gulungkannya ke dalam gulungan yang ketat.
6.Letakkan gulungan kubis dalam balang tiga liter bersih, padatkannya dengan ketat.
7. Letakkan hirisan lada merah dan sehelai daun bay dalam setiap balang. Sediakan perapan masin: larutkan garam dalam air sejuk (2-3 sudu besar garam untuk setiap liter air). Tuangkan perapan ke dalam balang supaya ia menutupi kubis sepenuhnya.
8. Letakkan penutup plastik di atas, letakkan di dalam balang. Ini adalah perlu supaya perapan tidak "lari" dan daun atas sentiasa ditutup dengan cecair, jika tidak, mereka boleh menjadi berjamur.
Kami menutup balang dengan gulungan kubis dengan penutup plastik dan meletakkannya di tempat yang sejuk untuk penyimpanan.
Petua Berguna:
- Apabila kubis disimpan, ia akan menyerap perapan, jadi periksa balang dari semasa ke semasa dan tambah air garam sejuk dan masin jika perlu;
- Sebagai tambahan kepada lada merah dan laurel, anda boleh menambah rempah lain: biji sawi, allspice dan lada hitam, akar lobak;
- Apabila menyediakan gulungan kubis sauerkraut, bilas daun dalam air sejuk.
