bahan-bahan
Untuk 7 pcs. basturma ayam:
- fillet - 7 pcs.,
- garam - 1-1.5 kg.
rempah ratus:
- lada panas - 5 g,
- paprika - 15 g,
- ketumbar - 15 g,
- bawang putih - 1 kepala.
Memasak basturma
Semua penyediaan akan mengambil masa sehingga 14 hari:
1. Potong fillet kecil. Dari sisi tepi sempit, potong hujungnya, potong hujung ke saiz.
2. Potong tepi yang lebih nipis dengan pisau tajam, membentuk sejenis poket.
3. Isi dengan serpihan potong - fillet kecil dan hujung yang sempit, dan tolak lemak ayam yang berjuntai di luar ke tengah.
4. Memicit bahan kerja dengan tangan anda, berikan bentuk segi empat tepat. Cuba ketatkan sedikit tapak hirisan.
5. Tutup bahagian bawah acuan dengan 5 mm garam. Letakkan blok tanpa menekannya antara satu sama lain dan biarkan ruang sehingga ke dinding acuan.
6. Taburkan garam di seluruh bahagian atas, termasuk semua ruang. Anda boleh meletakkan daging dalam 2 baris. Perkara utama ialah semua ruang kosong diisi dengan pengawet masin (garam).Letakkan bekas di dalam peti sejuk, tutup rapat dengan penutup.
7. Selepas 14 jam, bilas kiub daging untuk mengeluarkan garam dan biarkan kering dalam colander selama sejam.
8. Selain itu, lapkan kepingan dengan tuala.
9. Salut semua penyediaan dengan bawang putih yang dihancurkan pada semua bahagian.
10. Untuk kemudahan, masukkan rempah ke dalam beg dan, letakkan sekeping daging di sana, gulungkannya dengan teliti dalam perasa.
11. Sediakan semua blok dengan cara ini.
12. Balut setiap bahagian dengan ketat dengan kain kasa.
13. Untuk selamat, ikat benang di atas dan masukkan cangkuk dari sisi poket (ia boleh digantikan dengan klip kertas).
14. Gantungkan semua kepompong kain kasa di dalam peti sejuk, biarkan di sana selama 12-14 hari. Semakin lama kosong kering, semakin kering basturma akan berubah.
Blok basturma segi empat tepat siap memegang bentuknya dengan sempurna, semua bahagian kecil ditekan dengan selamat, membentuk kepingan monolitik. Dendeng ini boleh dihiris dengan sangat nipis. Cubalah, bon appetit!
