Memasak barbeku dalam keluarga saya adalah satu ritual, disertai dengan jenaka resah dan eksperimen masakan yang berterusan. Dalam pengalaman saya, kepingan bahagian paling merah kemerahan, tepu di dalamnya dengan jus berlemak dengan rasa herba wangi, selepas digoreng, diperolehi dari leher babi (bahagian leher bangkai babi). Itulah sebabnya saya sentiasa cuba membeli sekeping daging babi yang berair di pasar sebelum hujung minggu dan cuti, mengingatkan daging marmar.
Semua orang tahu bahawa daging goreng ternyata lebih lembut dan berair jika ia diperap terlebih dahulu. Tetapi dalam situasi tersebut apabila tetamu tiba-tiba tiba di dacha, dan tidak ada masa untuk merendam daging dalam perapan untuk masa yang lama, saya menggunakan air mineral berkarbonat kuat biasa untuk melembutkan kebab. Gelembung karbon dioksida yang terdapat dalam soda mengatasi dengan melembutkan gentian melintang bahagian daging babi tidak lebih buruk daripada produk tradisional: cuka, wain, kicap, mustard, mayonis dan minuman susu yang ditapai.
Bagaimana cara betul memerap shish kebab dalam soda?
Bahan-bahan untuk memerap 2 kg daging babi tenderloin:
- air meja berkarbonat tinggi - 150-200 ml;
- bawang - 0.5 kg (3-4 kepala);
- daun bay - 3 pcs.;
- campuran lada - 2-3 secubit;
- campuran herba siap sedia untuk daging (basil, paprika, ketumbar, bawang putih, pasli, dll.) – 1 sudu besar. l.;
- garam meja - secukup rasa (30-40 g).
Merendam daging:
1. Keringkan leher, dibasuh di bawah air sejuk, dengan tuala kertas, potong ke dalam bahagian (kira-kira 5 hingga 5 cm) dan tambah sedikit garam terus ke papan pemotong.
2. Potong bawang yang dikupas menjadi cincin, masukkan ke dalam bekas enamel dan tambah sedikit garam supaya sayur pedas mengeluarkan jus.
3. Masukkan kepingan daun salam yang ditumbuk dengan jari ke dalam bawang.
4. Letakkan daging pada bawang yang telah dijus tadi, garam dengan menggunakan baki garam, lada sulah dan masukkan adunan perasa yang dibeli di kedai.
5. Gaulkan kebab hingga sebati dengan tangan (sekurang-kurangnya 5 minit) supaya rempah sekata.
6. Isi daging dengan bawang dan rempah dengan soda supaya air sepenuhnya menutupi daging.
7. Biarkan kebab perap selama 1.5-2 jam pada suhu bilik. Untuk mengaktifkan proses membelah serat daging, tutup daging dengan pinggan rata, diameternya beberapa milimeter lebih kecil daripada mangkuk, dan letakkan tekanan di atas (balang liter air atau batu bata).
Memasak shish kebab:
1. Masukkan kepingan daging pada lidi dan selang-seli dengan cincin bawang.
2. Kami memasak produk dalam panggangan di atas arang yang panas hingga sederhana, yang tersisa selepas membakar pokok buah-buahan atau birch.
3. Balikkan daging buat kali pertama tidak lebih awal daripada selepas 4 minit. Pada masa ini, kepingan bahagian dirampas pada satu sisi dengan kerak coklat keemasan, yang mengekalkan jus daging di dalamnya.
4.Kemudian kami menggoreng bahagian kedua kebab, menyiramnya dengan air mineral, yang menjadikan kerak emas daging lebih menyelerakan dan menghalang api terbuka daripada menembusi.
5. Jumlah masa untuk menggoreng kepingan sederhana daging babi pada lidi ialah 15-20 minit.
6. Periksa kesediaan daging menggunakan pisau dan garfu.
Melayan
Keluarkan daging goreng dengan cincin bawang dari lidi dan letakkan di atas pinggan yang cantik.
Hidangkan kebab dengan sayur-sayuran segar, sediakan salad daripadanya atau susun hirisan di atas pinggan. Produk ini sesuai dengan mana-mana pembuka selera sejuk, sama ada salad Yunani yang dibalut dengan minyak zaitun, salad kubis-timun yang dibalut dengan kicap dan minyak jagung, atau salad tomato-timun yang dibalut dengan krim masam dan mayonis.
Pada masa yang sama dengan kebab shish atau sejurus selepas mengeluarkan lidi dari panggangan pada arang yang masih panas, anda boleh memasak kentang dalam foil dengan terlebih dahulu memotong ubi separuh, mencuci dan mengasinkannya, dan juga menambah sepotong lemak babi ke setiap kentang. Kentang, dibalut dengan kerajang aluminium, dipanggang di atas arang selama 18 hingga 20 minit.
Pelbagai sos, baik yang dibeli di kedai mahupun buatan sendiri, akan membantu menyerlahkan rasa daging babi goreng dan kentang panggang. Semua jenis sos tomato dan sos tomato (cili, Krasnodar, lembut, satsebeli, Bavaria, Mexico, lecho), serta adjika, mustard, tkemali, barbeku, dan lain-lain adalah selaras dengan daging babi.
Daripada semua jenis makanan yang dibakar, tetamu dan ahli isi rumah saya menyukai lavash Armenia yang baru dibakar, tetapi anda juga boleh meletakkan di atas meja jenis roti lain, kedua-dua gandum dan rai (pita, arnaut, Borodino, roti, Ukraine).
Dan, tentu saja, ramai orang tidak dapat membayangkan perhimpunan di sekeliling api tanpa wain yang baik.Produk panggang biasanya dihidangkan bersama meja, wain merah dan mawar separa manis dan separa kering ("Cabernet", "Sunny Valley", "Lembah Alazani"), tetapi ada juga yang suka makan barbeku dengan wain putih aromatik ( “Sauvignon”, “Tsinandali”, “Massandra Kocur”).
Dan jangan lupa untuk meletakkan di atas meja air mineral, sedikit masin, sebagai contoh, "Mirgorodskaya" atau "Truskavetskaya", serta pelbagai jus semulajadi, sebaik-baiknya masin dan masam dan manis dan masam (tomato, epal, oren Sicily, campuran segar buah sitrus ) untuk kanak-kanak dan mereka yang tidak minum minuman beralkohol.
Nikmati perhimpunan musim panas anda dan nikmati perkelahan anda!
