bahan-bahan:
- a) daging babi tenderloin - 2 pcs.,
- b) garam - 1-1.5 kg.
Basturma disediakan dalam masa 17 hari:
1. Bersihkan tenderloin daripada filem yang mungkin.
2. Letakkan lapisan garam di bahagian bawah bekas bersaiz yang sesuai dan letakkan daging di atasnya.
3. Tutupnya dengan garam di semua sisi, periksa dengan teliti semua tepi yang menonjol - semuanya harus ditutup dengan pengawet putih, yang boleh mengambil masa sehingga 1.5 kg. Anda tidak perlu takut untuk terlalu garam basturma - daging akan mengambil jumlah garam yang diperlukan dalam apa jua keadaan, jadi lebih baik untuk meletakkan lebih banyak daripada tidak cukup.
4. Tutup bekas dan lupakan selama 3 hari, biarkan di dalam peti sejuk. Selepas tempoh ini, garam akan mengeluarkan semua kelembapan dari daging.
5. Bilas bahan kerja di bawah air yang mengalir.
6. Seterusnya, biarkan tenderloin direndam dalam air selama 3 jam. Menukar air setiap jam akan membantu menghilangkan garam berlebihan.
7.Keringkan daging dengan serbet atau tuala. Sediakan rempah untuk salutan - bawang putih kering, paprika, lada merah, ketumbar. Ambil 1.5 sudu teh semua perasa.
8. Untuk kemudahan, pindahkan rempah ke dalam beg dan letakkan tenderloin di dalamnya. Ikat beg dan goncang beberapa kali.
9. Letakkan bahan kerja secara menyerong pada serbet bukan tenunan atau kapas yang disediakan.
10. Bedung tenderloin serapat mungkin, memberikannya bentuk yang sekata dan memanjang.
11. Untuk kebolehpercayaan, balut kepompong dengan tali atau benang tebal. Masukkan cangkuk dari hujung untuk menggantung basturma di dalam peti sejuk (contohnya, di rak pintu). Bahan kerja harus digantung di ruang kosong, tiada apa yang harus menyentuhnya. Dalam bentuk ini, daging akan kering selama 14 hari.
Potong basturma menjadi kepingan pepenjuru nipis. Untuk meja percutian atau snek cepat, ini adalah produk yang tidak boleh diganti dan murah. Simpan daging kering dalam serbet yang sama, tetapi tanpa cangkuk, tetapi hanya di atas rak peti sejuk.
Cubalah, bon appetit!
