bahan-bahan:
- lemak babi, sebaik-baiknya dari belakang - 1 kg;
- garam laut kasar - 200 gr.;
- garam biasa - 150 g;
- air - 500 ml;
- kayu manis - 1 sudu kecil;
- cengkih - ½ sudu teh;
- lada lada - 1 sudu kecil;
- adas - 1 sudu kecil;
- rosemary - 1 sudu kecil;
- laurel - 10 daun;
- lada tanah - 1 sudu kecil;
- kepala bawang putih;
- cengkih - 2 pcs.
Proses membuat Lardo daripada lemak babi
Sebaiknya gunakan lemak babi tanpa slot. Oleh itu, jika ada daging di atasnya, maka ia patut dipotong untuk hidangan lain. Kulit juga dikeluarkan, kerana ia menghalang rempah daripada meresap.
Lemak itu ditaburkan dengan garam di kedua-dua belah.
Untuk masak lemak babi, anda perlu memilih bekas plastik. Bahagian dalam disapu dengan bawang putih. Sudah tentu, ini bukan bekas marmar, seperti dalam resipi asal, tetapi lardo juga akan menjadi hebat di dalamnya.
Letakkan separuh daun bay, ulas bawang putih dan rempah lain yang tidak dikisar, serta sedikit garam, di bahagian bawah bekas. Lemak itu sendiri ditaburkan dengan rempah di kedua-dua belah.
Ia diletakkan di dalam bekas dan ditaburkan dengan sisa laurel, bawang putih dan rempah lain yang digunakan di bahagian bawah. Garam laut kasar dituang di atasnya.
Garam biasa dibubarkan dalam 500 ml air rebus, sejuk, dan air garam dituangkan ke dalam bekas. Baki garam kasar dituangkan di atas lemak babi dalam timbunan, supaya apabila bekas ditutup dengan penutup, ia tenggelam dalam air garam.
Seterusnya, bekas itu dialihkan ke bahagian bawah peti sejuk selama 3 bulan.
Ini tidak begitu lama; sebagai contoh, lardo elit berumur 6-10 bulan.
Setelah siap, pembuka selera dikeluarkan dari air garam dan dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis, hampir telus.
Mereka boleh dimakan dengan roti perang, atau digunakan sebagai ganti bacon semasa menyediakan pizza dan hidangan Itali yang lain.
