Sauerkraut adalah tambahan yang sangat baik untuk hidangan kentang dalam menu harian kebanyakan keluarga Rusia, serta sumber serat, mineral, vitamin, termasuk vitamin C, yang sangat penting untuk tubuh manusia. Sauerkraut dimakan sebagai hidangan bebas dan digunakan semasa memasak borscht dan sup kubis. Pada masa yang sama, proses penapaian kubis adalah mudah dan tidak memerlukan tenaga kerja, yang membolehkan anda sentiasa mempunyai produk sedia untuk dimakan di dalam peti sejuk untuk sejumlah kecil wang.
Anda boleh menambah variasi pada menu jika anda memampatkan kubis yang dicincang ke dalam beberapa balang, menambah pelbagai bahan ke dalam bekas: bit, cranberi, currant merah, jintan putih atau ketumbar. Contoh – memasak tiga jenis kubis pada satu masa:
- sauerkraut mengikut resipi klasik;
- sauerkraut dengan currant merah;
- kubis jeruk dengan bit dan lobak merah.
Pada pendapat peribadi saya, walaupun mengagumkan proses penyediaan hidangan dengan currant, masih lebih baik untuk menambah beri kepada sauerkraut klasik sejurus sebelum disajikan.Dalam kes ini, buah beri kekal utuh dan sangat kontras dengan warna putih sayuran utama.
Diperlukan:
- Kubis - 3.5 kg.
- Lobak merah - 400 g.
- Garam (bukan beryodium!) - 1 sudu besar. l. untuk 1 kg kubis.
- Ubi bit - 1 sayuran akar.
- Bawang putih untuk jeruk - 4 ulas.
- Kismis merah - cawan beri.
Menyediakan kubis jeruk dengan bit, sauerkraut klasik dan beri
1. Cincang 3 kg kubis untuk penjerukan dan potong 600 g kubis menjadi kepingan persegi untuk penjerukan. Parut bit dan lobak merah pada parut kasar.
2. Perap kubis dengan bit.
Dalam balang 1.5 liter, letakkan lapisan kepingan kaput, lobak merah dan jalur ubi bit, serta bawang putih yang dicincang atau ditekan.
Sediakan perapan dari 1 liter air, dua sudu garam, tiga sudu besar gula, 100 ml cuka meja (9%), daun bay dan beberapa biji lada hitam (lada rempah dan bunga cengkih ditambah jika dikehendaki) - rebus semuanya selama 3 minit .
Tuangkan perapan yang telah disejukkan ke dalam balang dengan sayur-sayuran yang disediakan. Perap selama 3 hari.
3. Sauerkraut. Untuk melakukan ini, gosokkan kubis dengan lobak merah dan garam dengan tangan anda sehingga jus dikeluarkan. Kami padatkan campuran tanah ke dalam balang, meninggalkan 2-2.5 cm di bahagian atas bebas untuk jus keluar semasa proses sauerkraut. Jika kita memasak dengan beri, kemudian taburkan lapisan kubis dengan currant atau cranberry.
Biarkan balang berisi sayur-sayuran untuk ditapai atau diperap pada suhu dapur selama kira-kira tiga hari. Masa memasak hidangan bergantung pada kedua-dua jenis kubis dan suhu persekitaran. Bermula dari hari kedua, apabila gelembung udara kelihatan di dalam balang kubis, kami menembusi kandungannya beberapa kali sehari dengan kayu sushi kayu untuk mengeluarkan karbon dioksida dari balang.Jika gas tidak dilepaskan, ia akan memburukkan lagi bau produk siap dan boleh menyebabkan acuan muncul. Pada akhir proses penjerukan, keluarkan kubis hingga sejuk.
Seperti yang anda dapat lihat dari foto, kubis jeruk telah mengalami "rasa" yang kerap oleh ahli isi rumah, jadi jumlahnya dikurangkan dengan ketara pada penghujung jeruk. Sedap!
