Alat dan aksesori:
- termometer masakan;
- periuk besar;
- rumah asap;
- pengedap vakum (sebaik-baiknya, tetapi tidak perlu);
- sous vide (sebaik-baiknya, tetapi tidak perlu).
bahan-bahan:
- lemak babi (undercut, brisket) 1 kg;
- garam meja 8 g;
- garam nitrit 10 g;
- lada tanah secukup rasa;
- rempah secukup rasa.
Anotasi mengandungi senarai alatan. Malah, hanya siasatan suhu dan penjana asap diperlukan. Tetapi perkara pertama dahulu.
Semua bahan disenaraikan berdasarkan berat bahan mentah, satu kilogram. Laraskan semua nombor kepada jumlah berat produk anda.
Hanya beberapa perkataan tentang garam nitrit. Saya menganggap penggunaan bahan ini di sini adalah wajar sepenuhnya. Produk itu ternyata selamat, cantik dan lazat.Jangan takut dengan garam ini, ia benar-benar selamat apabila digunakan dengan betul. Terdapat beberapa kali lebih banyak nitrit dalam lada benggala yang dibeli di kedai berbanding dalam satu kilogram produk kami.
Persediaan
Pertama, mari kita sediakan dan timbang bahan mentah. Kami cuba menjadikan kepingan itu cantik dari awal lagi. Mari kita trim semua tepi dan jadikan ia menyenangkan mata.
Berdasarkan jumlah berat produk, sediakan garam dan rempah ratus. Anda boleh menghadkan diri anda kepada garam dan lada. Jika dikehendaki, anda boleh menambah paprika panas atau paprika kisar salai. Saya tidak mengesyorkan menggunakan bawang putih dalam kes ini, tetapi anda akan melihat mengapa kemudian.
Taburkan rata dan sapu perlahan rempah dan garam kami ke dalam lemak babi.
Kami mengosongkan setiap bahagian secara berasingan. Jika anda tidak mempunyai peranti sedemikian, bungkusnya dengan ketat dengan filem berpaut. Kami meninggalkannya di dalam peti sejuk di rak bawah untuk garam. Lima atau tujuh hari sudah cukup. Berpandukan kepada ketebalan kepingan anda.
Peringkat memasak. Sous vide akan melakukan kerja dengan sempurna di sini. Tetapkan suhu air kepada 80 darjah dan masak sehingga bahagian tengah kepingan terbesar mencapai 71 darjah Celsius. Kami tidak mengoyakkan bungkusan. Masak dalam beg (dalam filem). Jika anda tidak mempunyai sous vide, masak sahaja dalam air di atas dapur. Kami cuba untuk tidak melebihi suhu air 80 darjah.
Biarkan produk sejuk. Membebaskan daripada pakej. Kami menghapuskannya. Biarkan kering. Biarkan ia kering selama beberapa jam. Hanya produk kering sepenuhnya harus dihisap.
Kami memasang produk sedia untuk merokok ke dalam ruang merokok. Kami memulakan penjana asap.
Kami merokok dengan asap sejuk (tidak melebihi 30 darjah Celsius) selama kira-kira 30 jam.
Setelah selesai merokok, pastikan anda menggantung produk untuk normalisasi.
Normalisasi atau penjajaran adalah proses wajib. Pada penghujung merokok, nampaknya terdapat lebihan asap di lapisan luar, tetapi tidak mencukupi di dalam.Proses inilah yang meratakan semua rasa dan aroma di seluruh badan produk.
Seterusnya, kami membungkus keseluruhan produk dengan cara yang mudah untuk anda.
Kesimpulan
Apakah merokok sejuk dan panas?
Merokok sejuk, seperti dalam resipi ini, adalah rawatan produk yang agak lama dengan asap tidak melebihi suhu tiga puluh darjah Celsius. Merokok sejuk boleh bertahan dari 24 hingga 48 jam atau lebih. Merokok panas. Rawatan asap jangka pendek produk pada suhu tidak lebih daripada 80 darjah. Dari 30 minit hingga satu setengah jam.
Jika suhu dalam ruang anda lebih tinggi, maka anda hanya memasak produk. Ternyata rebus dengan bau asap, tidak lebih. Ini bukan rokok.
Pokoknya
Pada pendapat saya, satu-satunya kesukaran ialah rumah asap. Kini terdapat banyak produk jenis ini di Internet, dan ia tidak akan menjadi terlalu sukar untuk membuatnya dengan tangan anda jika anda mempunyai kemahiran yang betul.
Mempunyai rumah asap membuka skop besar untuk kreativiti dalam laluan kulinari anda.
Cantik, menarik dan sedap.
