Mengapa ia berfaedah?
Sebelum menguasai asas-asas pembersihan dan penyediaan ikan, saya memutuskan untuk memastikan bahawa permainan itu bernilai dengan lilin dengan menjalankan sedikit penyelidikan pemasaran: jika produk siap di kedai dijual pada harga 1,200 rubel sekilogram dan tiada had kepada kecantikan, maka seluruh ikan boleh dibeli dari 700 rubel untuk berat yang sama. 2 kilogram berharga saya 1,400 rubel. Hasilnya, 1.3 kilogram fillet tulen keluar, 700 gram dihabiskan untuk kepala, tulang dan sisa lain, yang boleh digunakan untuk membuat sekurang-kurangnya dua kuali sup ikan.Secara keseluruhan, pengiraan mudah membantu untuk melihat bahawa dengan pendekatan ini, trout masin buatan sendiri akan menelan kos saya lebih sedikit daripada 900 rubel, tetapi tidak 1200. Lebih dekat ke titik, bagaimana untuk memotong trout untuk pengasinan?
Helah kecil
Biasanya ikan yang dijual sudah habis, tetapi dengan kepala masih di atas. Ia mesti dipotong, serta semua sirip pada badan mesti dikeluarkan. Ia adalah paling mudah untuk memotongnya dengan gunting masakan. Kemudian tempoh pembersihan bermula. Terdapat beberapa pilihan di sini. Anda boleh menggunakan sebarang pisau sebagai pengikis, mengikis sisik dari ekor ke arah kepala. Atau ambil alat penimbang ikan. Jika anda tidak mempunyai satu di tangan, parut biasa dengan gigi halus akan dilakukan, yang mengatasi skala tidak kurang berjaya.
Sekarang datang bahagian yang menyeronokkan. Bagaimana untuk memotong dan garam trout, mengeluarkan semua tulang? Mula-mula anda perlu mengeluarkan kepala, yang terbaik adalah melakukan ini pada sudut, membuat hirisan pada kedua-dua belah bangkai di sepanjang garis insang. Kemudian, menggunakan pisau fillet, yang mesti diasah terlebih dahulu, kami membuat potongan dari ekor, menekan daging dengan ketat ke meja dan menjalankan bahagian pemotongan di sepanjang tulang belakang. Kami melakukan operasi yang sama pada bahagian kedua. Profesional mendapat bahagian yang sekata dan licin; Saya tidak mendapat kesan dalam satu pergerakan, tetapi ia tidak menyebabkan kerosakan yang ketara pada ikan. Kami mengeluarkan tulang besar dengan pinset. Nah, kemudian kita tambah garam.
Resipi untuk ikan merah masin ringan
Terdapat dua pilihan untuk mengasinkan trout di rumah. Yang pertama melibatkan pengasinan, dan yang kedua melibatkan penggunaan bahan kering. Ia adalah yang terakhir yang saya gunakan. Perkadaran dibentangkan setiap 1 kilogram fillet:
- 370 g garam;
- 130 g gula;
- lada hitam tanah.
Campurkan garam dan gula, tuangkan satu pertiga ke bahagian bawah bentuk di mana kami merancang untuk mengasinkan ikan.Letakkan lapisan fillet, bahagian kulit ke bawah, taburkan lada di atas. Saya mempunyai kilang, saya tidak terlalu keras, kerana tidak semua orang suka kepedasan, aromanya lebih penting bagi saya. Satu pertiga lagi campuran garam dan gula diletakkan di atas lapisan.
Lembaran fillet kedua diletakkan di atasnya, perut ke perut, dan baki garam dan gula ditaburkan di atasnya. Dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam. Pada masa ini, ikan memberi jus dan menyerap jumlah garam yang diperlukan. Apa yang tinggal ialah mengeluarkannya dari air garam, keringkan dengan tuala kertas, bersihkan campuran yang tinggal dan biarkan ia masak dalam sejuk selama 12 jam lagi. Itu sahaja, cara mudah untuk memetik ikan trout dengan cepat dan sedap ada di hadapan anda.
Banyak persoalan timbul mengenai topik penyimpanan. Lagipun, sama ada keluarga besar atau rakan-rakan yang luas boleh makan 1 kg fillet trout sekaligus. Tiada bahan pengawet, jadi ikan tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang lama. Tetapi ada jalan keluar: cuma bekukan kepingan yang bersaiz sesuai untuk bahagian harian anda dan letakkannya di dalam peti sejuk. Di sana mereka akan kekal sama enak selama sekurang-kurangnya 6 bulan. Anda hanya perlu mencairkan trout terus di dalam peti sejuk, dan bukan pada suhu bilik.
