bahan-bahan:
- daging tenderloin 1 kg.
- gula perang 1 sudu besar.
- garam batu 1 sudu besar.
- garam nitrit 10 g.
- daun laurel 2 pcs.
- biji ketumbar 1 sudu kecil.
- campuran biji lada 0.25 sudu kecil.
Prosedur memasak
Sediakan semua yang anda perlukan. Keluarkan filem dari daging lembu. Cuba pilih sekeping kira-kira ketebalan yang sama di seluruh, jadi pengasinan dan memasak akan berlaku sama rata.
Tuangkan kedua-dua jenis garam, gula perang, ketumbar dan biji lada ke dalam mortar dan pecahkan daun bay dengan tangan anda. Anda boleh menggunakan gula biasa, tetapi gula perang menambah sentuhan rasa yang unik.
Kisar semuanya dengan baik dengan alu untuk mengeluarkan aroma lada dan ketumbar.
Letakkan daging dalam bekas dan masukkan kandungan mortar di sana.
Korek tenderloin pada semua sisi.
Tutup dengan tudung dan letakkan di dalam peti sejuk selama tiga hari.Pengiraan adalah mudah: sehari pengasinan untuk setiap 2 sentimeter diameter, di sini diameter tenderloin ialah 6 sentimeter. Balikkan secara berkala kerana cecair akan berkumpul di bahagian bawah.
Selepas masa berlalu, keluarkan tenderloin dan biarkan ia berbaring di dapur selama 2-3 jam, daging harus panas hingga suhu bilik. Kemudian letakkan pada helaian kerajang memasak.
Balut dengan ketat untuk mengelakkan jus daging daripada bocor keluar.
Panaskan ketuhar hingga 140 darjah dan letakkan daging lembu. Bakar pada suhu ini selama sejam, kemudian buka foil dengan berhati-hati dan tusuk kepingan dengan pisau kira-kira ke tengah. Jika cecair jernih keluar, kembalikan kerajang ke tempatnya dan matikan ketuhar, biarkan daging di dalam sehingga ia sejuk sepenuhnya. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 12-15 jam lagi.
Daging lembu panggang dalam ketuhar sudah siap. Ia berair dan sangat lazat.
