Kini ramai orang cuba untuk membeli lebih sedikit produk daging di kedai, seperti sosej, daging salai dan frankfurter. Lagipun, hampir semuanya boleh disediakan di rumah, dan anda boleh memastikan kualiti dan keasliannya. Hari ini kita akan membuat dendeng lembu. Dagingnya lembut, dengan kerak rempah yang harum. Sesuai untuk memotong daging.
bahan-bahan:
- daging lembu tenderloin 800 g.
- garam nitrit 0.5 sudu teh.
- garam batu 1.5 sudu besar.
- gula 1.5 sudu kecil
- bawang putih 2 ulas
- daun salam 2 pcs.
- perasa untuk daging 1 sudu besar.
Prosedur memasak
Sediakan semua yang anda perlukan. Jika tenderloin sangat tebal, adalah dinasihatkan untuk memotongnya memanjang kepada dua bahagian. Dengan cara ini daging akan kering dengan lebih cepat.
Tuangkan gula, garam batu dan garam nitrit ke dalam mangkuk. Bahan terakhir tidak begitu diperlukan, tetapi ia adalah terima kasih kepadanya bahawa daging lembu akan mempunyai warna yang cantik dan rasa yang sedikit berbeza, lebih seperti yang dibeli di kedai.
Kacau, salutkan daging pada semua sisi, pecahkan daun bay dengan tangan anda. Tutup dengan penutup atau filem berpaut dan simpan dalam peti sejuk selama dua hari. Di sini diameter kepingan adalah kira-kira 5 sentimeter, dan kali ini sudah cukup.Secara berkala, 4-5 kali sepanjang, adalah dinasihatkan untuk menghidupkan daging supaya pengasinan berlaku sama rata.
Dalam beberapa jam, air garam akan terbentuk. Adalah lebih baik untuk memilih bekas kecil untuk pengasinan supaya daging lembu benar-benar tenggelam dalam cecair yang dilepaskan.
Daging harus menjadi lebih padat. Keluarkan dan bilas di bawah paip. Keringkan dengan tuala kertas; tiada setitik cecair harus kekal di permukaan.
Tuangkan perasa daging ke dalam pinggan. Bahan ini adalah pilihan sepenuhnya; ia boleh digantikan dengan mana-mana rempah lain, atau anda boleh melakukannya tanpa mereka sama sekali. Korek daging lembu di semua sisi, tekan perasa dengan baik ke dalam daging.
Letakkan kepingan itu pada kain kasa bersih dan letakkan hirisan nipis bawang putih di atas dan bawah.
Balut daging lembu dalam kain keju dan ikat dengan tali, memberikan kepingan itu bentuk bulat.
Gantung untuk kering di dalam bilik dengan suhu 22-24 darjah. Rejimnya adalah seperti berikut: keringkan di dapur pada siang hari, letakkan di dalam peti sejuk pada waktu malam. Pindahkan daging seperti ini selama 4 hari.
Cara membuat dendeng lembu di rumah sudah siap. Ia lembut, tetapi masin dengan baik. Daging ini boleh disimpan dalam jangka masa yang agak lama, tetapi lama kelamaan ia akan menjadi lebih masin dan keras.
