Jika perkataan ikan kering hanya menimbulkan persatuan gastronomi yang menyenangkan, resipi ini pastinya ditujukan untuk anda. Peminat makanan istimewa ikan kering tidak boleh sentiasa mencari apa yang mereka sukai dalam rangkaian runcit, kerana kadang-kadang tidak ada kepercayaan sedikit pun terhadap produk sedemikian. Mengapa tidak membuat stok ikan anda sendiri? Pada masa yang sama, tenggiri anda akan selamat seratus peratus, kerana anda akan memasaknya mengikut semua peraturan!
bahan-bahan:
- - makarel beku segar - 2 pcs.;
- - garam - 2 sudu besar;
- - gula - 2 sudu besar;
- - serbuk mustard - 2 sudu besar.
Masa memasak: 1 hari - pengasinan, 2-4 hari - pengeringan.
Resipi:
1. Ambil dua bangkai tenggiri yang besar dan bersihkan mengikut peraturan masakan, bilas dengan baik untuk mengeluarkan semua bekuan darah, filem, dll. Potong sirip dan ekor.
2. Seterusnya, anda perlu memotong fillet makarel dari tulang vertebra. Dapatkan empat keping fillet, dari mana anda perlu memilih baki tulang rusuk besar dengan jari atau pinset anda.
3.Campuran pengasinan direka untuk 2 ikan kembung; jika anda perlu mengeringkan lebih banyak ikan, tambahkan jumlah garam, gula dan serbuk sawi berdasarkan 1 sudu besar di atas setiap ikan sederhana/besar. Gaulkan garam, serbuk dan gula dalam mangkuk, gaul rata.
4. Letakkan kepingan isi ikan dalam bekas yang sesuai untuk pengasinan dan taburkan dengan adunan jeruk.
5. Letakkan ikan sebaris, fillet ke fillet dan kulit menghadap ke atas, juga taburkan adunan di atas. Biarkan di dalam peti sejuk selama sehari, pusing sekali-sekala.
6. Selepas sehari, basuh semua air garam sawi dan keringkan ikan.
7. Benang fillet pada benang atau letakkan benang pada setiap helai supaya anda boleh menggantungnya pada cangkuk.
8. Gantung ikan tenggiri di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik, tanpa cahaya matahari langsung, pada suhu udara purata, anda boleh menutupnya dengan sekeping kain kasa. Letakkan dulang di bawah fillet yang digantung, kerana makarel adalah ikan yang agak berminyak dan lemak akan menitis daripadanya. Biarkan selama 2-4 hari. Pada akhir proses pengeringan, makarel bukan sahaja mengubah penampilannya, tetapi juga secara ajaib mengubah rasanya - ia menjadi tidak dapat dibandingkan dan berkali-kali lebih tinggi daripada ikan masin biasa. Tenggiri kering dalam mustard sudah siap!
Pastikan anda mencuba keenakan ikan ini seperti berikut - potong fillet nipis dan nipis menyerong dan buat sandwic dengan jeruk timun...
Selamat menjamu selera!
