Bagi mereka yang baru mengenali daging deli: cara membuat gulungan perut babi

Dalam sesetengah kes, agak sukar bagi pemula untuk memahami semua nuansa penyediaan sosej dan daging deli di rumah. Resipi yang kompleks, komponen dan istilah yang tidak diketahui, dan tempoh proses memasak menakutkan pemula dan tidak menggalakkan mereka menyediakan produk daging di rumah. Dalam situasi sedemikian, lebih mudah untuk bermula dengan resipi mudah dan menang-menang untuk menyediakan makanan istimewa daging.

Resipi sedemikian termasuk gulungan dada babi, yang disediakan dengan pengasinan kering menggunakan jumlah minimum rempah. Makanan istimewa daging disediakan agak cepat, ia akan agak mengingatkan pancetta Itali, perlu menggunakan brisket daging sebagai bahan mentah daging, dan harus ada seberapa banyak urat daging pada lapisan brisket yang mungkin.

bahan-bahan

Jumlah komponen yang diperlukan diberikan untuk satu kilogram brisket.
Untuk menyediakan gulung, anda perlu menyediakan komponen berikut:

• Perut babi - 1 kg;
  
• garam nitrit - 10 g;
  
• garam meja - 10 g;
  
• pala cincang - 1 sudu kecil;
  
• lada sulah cincang - 1 sudu kecil;
  
• Tiga jenis lada yang dikisar halus - 1 sudu kecil.

Perlu diingat bahawa dalam resipi anda boleh menggunakan rempah mengikut citarasa anda; perut babi sesuai dengan bawang putih, kedua-dua kering dan segar, biji sawi, beri juniper, rosemary, paprika salai dan manis.

Menyediakan gulungan perut babi

Sebelum mengasinkan, basuh perut babi dengan air, keringkan, keluarkan tulang rusuk dan tulang rawan, dan lindungi dari filem berlemak dan bahagian yang tidak rata. Seterusnya, masukkan brisket ke dalam peti sejuk untuk menyejukkan, kemudian anda boleh mula mengasinkan. Resipi ini menggunakan pengasinan kering; rempah ditambah selepas mengasinkan daging mentah. Berhati-hati mengedarkan campuran garam ke atas permukaan brisket dan sapu garam dengan urutan ringan.
Kami memindahkan brisket masin ke dalam bekas makanan dan meletakkannya di dalam peti sejuk untuk garam selama dua hari pada suhu 3-5 darjah.
Selepas peringkat pengasinan, taburkan bahagian daging brisket dengan rempah cincang dan gulung ke dalam gulungan.

Untuk memegang bentuk, kami mengikat bahan kerja dengan benang dan membungkusnya dalam beberapa lapisan dalam filem berpaut.

Sebelum rawatan haba, gulungan mesti memanaskan hingga suhu bilik, selepas itu rawatan haba boleh dijalankan. Rawatan haba dijalankan dalam rejim suhu yang ketat 79-82 darjah, sehingga suhu di dalam gulungan mencapai 70 darjah.

Gulung yang disediakan mesti disejukkan dalam air sejuk dengan ais. Selepas menyejukkan, keluarkan filem dari gulungan dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk mengkristalkan lemak sepenuhnya.


Jika boleh, brisket boleh dihisap tambahan dengan asap sejuk untuk meningkatkan rasa dan memanjangkan jangka hayat produk daging.