Cara paling mudah untuk pemula untuk mula membuat produk daging di rumah adalah dengan ham otot keseluruhan. Proses teknologinya agak mudah, ia hanya memerlukan pengasinan dan rawatan haba daging mentah. Resipi ini akan membentangkan resipi untuk menyediakan gulungan shank babi menggunakan kaedah pengasinan kering.
Semua pengiraan untuk ramuan diberikan setiap kilogram daging mentah.
bahan-bahan
Untuk menyediakan gulung, anda perlu menyediakan komponen berikut:
- Batang babi - 1 kg;
- garam nitrit - 12 g;
- garam meja - 8 g;
- Pala atau buah pelaga yang dikisar halus - 0.5 sudu teh;
- Lada sulah yang dikisar halus - 1 sudu teh;
- Campuran lada tanah halus - 1 sudu teh;
- Benang dan filem berpaut.
Proses langkah demi langkah untuk membuat gulungan shank babi
Kami melindungi batang babi, merawatnya dengan air, mengeluarkan tulang dan sendi rawan, meletakkan bahan mentah daging yang diproses di dalam peti sejuk untuk menyejukkan selama satu jam. Selepas penyejukan, kami teruskan mengasinkan bahan mentah, ratakan batang dan ratakan campuran pengasinan ke permukaan bahagian daging.Selepas pengasinan, pindahkan shank ke dalam bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk hingga garam pada suhu 3-5 darjah. Masa pengasinan mengambil masa tiga hari; semasa proses pengasinan, adalah dinasihatkan untuk mengurut batang dan membalikkannya.
Selepas mengasinkan shank, gosokkannya dengan rempah, bentuk gulungan, ikat dengan benang untuk membentuknya, bungkusnya dalam beberapa lapisan filem dan biarkan roll panas sehingga suhu 18 darjah. Selepas pemanasan, anda boleh memulakan rawatan haba.
Kami menjalankan rawatan haba dalam bekas dengan air, suhu air hendaklah dalam lingkungan 79-82 darjah. Kami menjalankan proses rawatan haba sehingga suhu di tengah gulungan mencapai 70 darjah, selepas itu kami menyelesaikan proses memasak. Dari segi masa, keseluruhan proses memasak mengambil masa lebih sedikit daripada dua jam, tetapi semuanya bergantung pada berat daging mentah dan jumlah air.
Selepas masak, gulung hendaklah disejukkan dalam air ais, diikuti dengan penyejukan di dalam peti sejuk.
Selamat menjamu selera!
Hanya masukkan daging ke dalam botol dan dapatkan sosej, ia tidak boleh lebih mudah - https://msn.washerhouse.com/6712-prosto-kladem-mjaso-v-butylku-i-poluchaem-kolbasu-prosche-ne-byvaet.html
