Jika anda membeli lemak babi segar di pasar atau di kedai, anda tidak seharusnya memberi tumpuan kepada lapisan besar yang memerlukan balang tiga liter air garam. Balang liter padat tidak akan mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk, dan kepingan kecil lemak babi boleh disediakan secara berbeza setiap kali. Perkadaran garam dan air akan tetap sama, dan set rempah membolehkan gabungan bahan-bahan sewenang-wenangnya dan pengenalan perasa baru. Lemak pedas masin akan membawa manfaat sebenar kepada badan jika anda mematuhi prinsip kesederhanaan: dua atau tiga keping cukup untuk satu orang untuk diet harian. Bersama-sama dengan lemak babi, anda harus menghidangkan roti gandum atau rai, sayur-sayuran dan herba.
Produk:
- lemak babi - 600 g,
- air - 1 l,
- garam - 150 g,
- bawang putih - 4 pcs.,
- daun bay - 2 pcs.,
- lada merah panas - 1/3 pcs.,
- kacang manis - 6 pcs.,
- kacang hitam - 6 pcs.,
- lada hitam tanah - 1 sudu kecil.
Urutan pengasinan lemak babi dalam air garam sejuk
1. Dalam air garam, rasa masin diagihkan sama rata ke seluruh bahagian lemak babi. Dengan pengasinan kering, tepi lemak babi akan menjadi lebih masin daripada bahagian tengah. Anda perlu garam kepingan kecil lemak babi dengan kulit yang diproses nipis dan sisipan daging dalam balang.
2. Lemak dibasuh dengan air pada suhu bilik, kulitnya dikikis ringan dengan pisau.
3.Lemak babi dipotong menjadi kepingan saiz sewenang-wenangnya. Perkara utama ialah mereka boleh masuk ke dalam bank dengan selesa.
4. Letakkan lemak babi dalam balang liter bersih. Kepingan tidak diperah atau dipadatkan, memastikan akses percuma kepada air garam untuk setiap keping.
5. Sukat 150 gram garam. Ini sepadan dengan enam sudu besar - tanpa slaid. Tuangkan garam ke dalam periuk kecil.
6. Letakkan daun salam dan dua jenis kacang pedas dalam kuali.
7. Tuangkan satu liter air, rebus air garam selama 5 minit dengan api sederhana.
8. Daun salam dikeluarkan dari air garam, kacang polong dibiarkan. Lemak dicurahkan dengan air garam, disejukkan ke suhu bilik. Rempah-rempah akan memberikan air garam sedikit warna kekuningan, tetapi ini tidak akan menjejaskan warna lemak babi.
9. Leher balang tidak ditutup sepenuhnya dengan filem berpaut, seperempat leher masih terbuka. Lemak itu diselitkan dalam air garam selama 4 hari: 2 hari di atas meja dapur, 2 hari di dalam peti sejuk. Apabila balang diletakkan di dalam peti sejuk, leher ditutup sepenuhnya dengan filem.
10. Memandangkan ia kini bergaya untuk mengurangkan kemasinan mana-mana makanan sebanyak mungkin, setiap keping lemak babi disimpan di bawah air yang mengalir selama satu atau dua minit.
11. Sebelum dibakar dalam rempah ratus, lemak babi dibersihkan dengan teliti, menukar tuala kertas.
12. Lulus bawang putih melalui penekan, cincang halus lada merah, ukur jumlah lada hitam yang diperlukan.
13. Bahagian tepi lemak babi disalut dengan lada hitam. Dan lada merah dan bawang putih diletakkan terutamanya di atas.
14. Kepingan lemak babi yang disediakan dibalut dengan kerajang dan disimpan di dalam peti sejuk selama dua hari. Lemak berair dipotong dengan cantik hanya selepas pembekuan sepenuhnya.
15. Walaupun hanya satu pertiga daripada lada merah kering digunakan untuk taburan, lemak babi akan menjadi pedas.Lemak ini sesuai dengan hidangan sampingan tradisional - bubur soba yang hancur, kentang panggang.
