Anda boleh memilih daging yang paling hebat, perap dengan cekap, tetapi jika anda membuat sekurang-kurangnya 1-2 daripada sepuluh kesilapan semasa menggorengnya di atas panggangan, anda akan mendapat kebab yang pakar tidak akan memanggilnya sangat baik.
Memotong daging ke dalam kebab shish menjadi kepingan yang terlalu besar
Daging besar tidak masak dengan baik atau kering kerana ia duduk di atas arang untuk masa yang lama, kehilangan jusnya. Tetapi kepingan kecil juga tidak diingini, kerana daging di dalamnya kering dengan cepat. Untuk pemanggangan yang seragam dan lengkap, potong daging menjadi kepingan 5 kali 5 cm atau seberat 40-50 gram. Adalah wajar bahawa kepingan adalah saiz yang sama. Dengan cara ini mereka akan mengekalkan juiciness dan kelembutan mereka hingga ke akhirnya. Selain itu, anda tidak akan mendapat kebab berkualiti tinggi daripada kepingan tidak berbentuk.
Letakkan kepingan daging pada lidi terlalu ketat
Dalam kes ini, kepingan daging akan melekat antara satu sama lain dan banyak jus akan hilang apabila ia dikeluarkan dari lidi. Biarkan celah antara kepingan daging supaya masak sekata dan mudah dikeluarkan dari lidi. Adalah penting untuk mengikat kepingan di tengah untuk memastikan ia dilekatkan dengan selamat pada lidi semasa keseluruhan proses menggoreng. Potongan tanpa bentuk tidak sesuai, kerana bahagian daging yang tergantung akan terbakar dan tatal pada lidi. Akibatnya, daging akan menjadi sebahagian mentah dan sebahagiannya kurang masak.Kami meletakkan lidi di atas panggangan dengan lebih ketat supaya kurang oksigen sampai ke arang dan menghalangnya daripada menyala.
Menggunakan kayu api berkualiti rendah untuk memasak barbeku
Tidak semua kayu api sesuai untuk memasak barbeku. Oleh itu, pain yang mengandungi resin, apabila dibakar, membentuk jelaga, yang memberikan daging rasa tertentu. Ia juga terbakar dengan cepat, meninggalkan sedikit arang. Kayu pokok buah-buahan akan menyemai kebab dengan aroma berasap ringan, yang tidak semua orang suka. Lebih baik menggunakan birch. Arang arangnya padat, terbakar perlahan-lahan dan menghasilkan haba yang banyak dan tahan lama. Anda juga boleh menggunakan arang birch yang dibeli.
Memanggang daging di atas api dan bukannya di atas arang apabila memasak barbeku
Jika anda menggoreng daging di atas api, lapisan luarnya cepat terbakar, tetapi bahagian dalam masih hampir mentah. Oleh kerana suhu arang batu lebih tinggi daripada suhu api, lebih baik menggoreng daging di atas arang. Lebih-lebih lagi, saiz setiap arang dalam gril hendaklah lebih kurang sama, jadi sebelum meletakkan lidi dengan daging lidi, kepingan besar arang batu perlu dicincang dan dicampur. Keseluruhan jisim arang batu di dalam panggangan harus ditutup dengan abu kelabu di luar dan merah di dalam. Pulau hitam dan lubang api tidak dibenarkan. Setiap arang batu harus mempunyai suhu maksimum, dan lapisan arang batu di seluruh gril hendaklah pada tahap yang sama. Sebelum anda mula menggoreng daging, anda perlu meniup semua abu dari arang dengan kipas, jika tidak, ia akan menetap di kebab.
Kekurangan haba yang mencukupi semasa memasak barbeku
Jika anda tidak mengekalkan haba yang betul di dalam panggangan dan tidak memantau keadaan arang batu, maka suhunya akan turun dan daging akan direbus dan bukannya menggoreng. Ia akan menjadi sukar kerana penyejatan lembapan, dan kebab tidak akan berair.Suhu arang batu mesti dikekalkan sentiasa tinggi dari awal hingga akhir menggoreng kebab. Untuk melakukan ini, ia perlu dilambungkan secara berkala dengan kipas. Penunjuk terbaik bagi haba yang baik ialah asap berterusan dan desisan jus daging. Apabila arang batu terbakar, anda perlu menambah bahagian yang sama, yang sepatutnya sentiasa ada.
Kehadiran api di atas arang semasa proses menggoreng kebab
Pada suhu arang batu yang tinggi, lemak pada permukaan daging mencair dan menitis ke atas arang. Pada masa yang sama, ramai orang menyiram kawasan dengan api dengan air dari botol. Akibatnya, arang padam dan berhenti mengeluarkan haba. Perkara yang sama berlaku apabila anda menuang perapan ke atas daging pada lidi. Untuk mengekalkan haba, anda harus mengeluarkan lidi dengan daging, balikkan arang dan kembalikan kebab ke tempatnya.
Membiarkan arang di atas panggangan dan daging pada lidi dalam keadaan statik
Untuk memasak daging secara sekata dan mengekalkan jus di dalamnya, anda perlu membalikkannya sepanjang masa, memastikan suhu dalam setiap bahagian daging adalah sama. Dengan cara ini ia akan masak lebih cepat dan lebih baik. Selepas meletakkan daging di atas panggangan, biarkan ia mengeras sedikit. Selepas 1-2 minit, pusingkannya ke sisi lain dan lakukannya sepanjang masa. Akibatnya, serat daging menyumbat jus. Seterusnya, kami hanya meningkatkan suhu dalam setiap bahagian. Daging yang dipilih dengan betul dalam api yang baik akan masak dalam 12-15 minit dan tidak akan mentah.
Peletakan daging yang salah pada lidi di atas permukaan arang dalam panggangan
Memasak kebab shish melibatkan menggoreng daging daripada menghisapnya. Oleh itu, jarak terlalu besar dari daging ke arang tidak memberikan suhu yang diperlukan untuk menggoreng. Ia terlalu kecil untuk menambahnya dalam setiap keping daging dalam masa yang singkat. Daging di dalamnya akan kekal sejuk dan kurang masak. Jarak yang paling optimum ialah 10-15 cm.Jika kurang, kebab akan hangus di luar dan kekal mentah di dalam.
Mencucuk atau menjaringkan setiap keping daging dengan pisau untuk menilai kematangan
Kesediaan kebab tidak boleh diperiksa dengan mencucuk atau memotong setiap bahagian dengan pisau terus di panggangan, kerana ini akan menyebabkan daging kehilangan juicinessnya. Ia cukup untuk mengeluarkan 1 keping dari lidi dan memotongnya separuh. Jika jus jernih mengalir keluar, daging sudah siap. Apabila tiada jus, ia terlalu terdedah dan terlalu kering. Apabila jus menjadi merah, teruskan menggoreng. Tetapi jika kebab dibuat daripada daging babi, maka tidak ada tahap pemanggangan sederhana, seperti daging lembu atau kambing. Daging babi hanya mempunyai satu tahap kematangan - muktamad. Secara umum, setiap jenis daging mempunyai suhu sendiri (dalam darjah Celsius) untuk kesediaan mutlak:
- kambing - 52-58;
- daging lembu - 52-68;
- daging babi - 60-75;
- ayam - 74-79.
Tiada tempoh menunggu 7-10 minit dari saat kebab siap sehingga dihidangkan
Shish kebab bukanlah hidangan yang patut dimakan dalam keadaan panas. Selepas mengeluarkannya dari api, anda perlu membiarkan daging duduk seketika supaya serat daging meluruskan dan membenarkan jus merebak secara merata ke atas semua kepingan. Selepas berehat selama 7-10 minit, daging menjadi lebih lembut dan berair.
